大家好，我是公子食记。炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆，炸藕夹的做法？藕夹其实在我们这里叫做莲夹，或者藕盒。小的时候常见妈妈做，外层酥脆，内里清香，还夹着肉馅，非常美味。后来离开家后自己单独做时却怎么也做不好，尤其是裹的面糊吃着一点都不酥脆，于是打电话向妈妈请教了它的具体做法，尤其是面糊的调制配方，在妈妈的指导下，终于炸制成功了，在这里分享给大家，有喜欢的朋友可以参考一下。

炸藕夹所需要的材料有：莲藕 1节，猪肉馅 200克，大葱 1段，姜 1块，五香粉 适量，盐 适量，面粉 90克，淀粉 20克，泡打粉 4克，鸡蛋 1个，糖 适量，水 适量，植物油 适量；

炸藕夹的详细制作步骤：

1、 把大葱和姜都剁成末，放入猪肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，让其充分融合，然后往里面放入5克的淀粉，适量的盐、五香粉，再放一点植物油，搅拌均匀备用；

2、 另取一个碗，里面放入90克面粉，15克的淀粉，4克的泡打粉，打入一个鸡蛋，再放适量的盐和糖，加入水搅拌成稀稠均匀的面糊，最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀，做成炸浆备用；

3、 把莲藕清洗干净，削掉外面的皮，再切成片，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹；

4、 锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油即可。

炸藕夹制作过程中需要注意的细节：

1、 猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中；

2、 听妈妈说，这个炸浆的配方是一个酒店大师傅传出来的，可以说是万能的炸浆，平时还可以炸鲜奶炸茄子等等，有心的朋友记得收藏下来，很好用的。如果觉得麻烦的话，也可以在买现成的炸粉，能够直接使用；

3、 炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。

材料

新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，鸡蛋1个，面粉50克，啤酒1听，姜3片，葱2段，料酒15毫升，盐8克，白糖3克，椒盐适量

做法

1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；

2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；

3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；

4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；

5.将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。

用料

藕2节，茄子2个，猪肉500克，面粉50克，鸡蛋1个，盐 葱 姜适量

炸藕夹炸茄夹的做法

做肉馅难度不大，但是需要耐心剁碎葱末、姜末放进肉馅里，倒入适量酱油，再打进一个鸡蛋，加入适量盐，朝一个方向调馅，一直要调到馅和鸡蛋，葱姜末完全融合在一起。还有哦~ 加了鸡蛋的肉馅特别的柔滑

切藕片、切茄子，加馅藕和茄子切连刀，也就是两片中间连着。也可以不连着，看个人喜好。茄子和藕中间都夹好馅。我喜欢吃肉肉，就加了厚厚的肉，肉完全要扑出来了

和面糊，下锅开炸准备一些面粉再打进一个鸡蛋，把夹好肉馅的茄子夹，或者藕夹，下锅前先蘸一下面糊。再下锅。油要放多一些，最好用葵花籽油，炸出来的味道，清香酥脆。油温不要太热，记得要小火，油太热藕夹下锅之后就立刻焦了。

炸藕夹，最关键的步骤还是在糊浆的调制上。一般的家庭做法都是调一个全蛋糊的，即将整个鸡蛋加入适量的粉芡及少许面粉，搅拌成糊状，然后将菜品挂上糊来炸制。挂糊的目的在于使原料本身的营养不受损害和破坏，保持原料本身的本味和松软脆嫩程度，又可以保持原料经加工后成形的完整形态。新鲜莲藕400g，肉馅100g，鸡蛋1个，粉芡50g，面粉25g，及各种调料品。先将鸡蛋与粉芡、面粉加少许食盐，清水（如用啤酒代替清水，效果更好），滴入几滴食用油，搅拌成糊状。肉馅加入佐料调料一下。将藕洗净，去皮后隔一刀切至大半截，然后切断，使之成为象合页状的夹，将调好的肉馅抹在两片中间，在蛋糊中蘸均匀。炒锅烧热放油烧热至六成热时，将蘸好糊的藕夹放入炸制，待两面均成金黄色时捞出。1??：可以在油锅大热时入锅复炸至柿黄色，捞出沥干油分，上撒椒盐上桌。2??：也可作为配菜做大锅烩菜，或者单独蒸碗食用。3??：炸制茄夹，与上述方法类似，将主料换为茄子即可。