一、性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

二、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

三、颜色不同：面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

四、食用方法不同：面粉主要用来做馒头和油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等；淀粉一般用来做汤，如紫菜蛋花汤。

1、颜色区别。

淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净。

而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；

2、成分区别。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低。

而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；

面粉不可以代替淀粉，因为他们的作用和所起的功效不一样，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行的，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。其实少量应用淀粉的时候，是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。

淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种"腻泥糊糊″的感觉，有些糊嘴，可能是其颗粒太大的缘故吧。

面粉不可以代替淀粉。

做菜时面粉不能代替淀粉；炸东西时面粉和淀粉可部分替代。由于两者起到的作用不相同，所以做菜不能替代；炸东西可以替代，但是口感不太好。淀粉除了用于烹调之外，也应用于各类食品加工中。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。