做法：

1，茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。

2，准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒

3，蒸好的茄条切成段

4，锅中放油烧热放入花椒炒出香味

5，放入葱花和三分之一的蒜粒爆香

6，将茄段放入快速翻炒

7，放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀

8，放入十三香炒匀

9，放入鸡精炒匀

10，将剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后将茄子堆起焖一会儿，更好的提出蒜香味

11，待出锅时放入盐炒匀

用料

长茄子?? 1-2根，油 多油，料汁 老抽 半勺，生抽 一勺，大蒜 3瓣，盐 少许（可不放），白糖 适量，白胡椒粉 适量，淀粉 少许，水 2勺。

做法步骤：

步骤 1

把茄子洗净，带皮，滚刀切块（块不要太大，不好入味）； 把切好的茄子放在水里浸泡，泡出淡黄色的水后，沥干水分，把茄子晾干。

步骤 2

热锅，多油，煎茄子； 在煎茄子的时候，用 老抽、生抽、盐（可不放），蒜末（不用太碎）、白胡椒粉，白糖、淀粉、水调一碗汁。

步骤 3

等茄子被煎的油油的、糯糯的，呈半透明状，开大火，倒入调好的料汁，快速搅拌，待茄子挂汁儿，闻到蒜香即可出锅。

用料：

紫皮茄子一根?

蒜五六个?

小葱一根?

干辣椒丝少许?

蚝油一勺?

香醋一勺?

盐5克?

糖3克?

鸡精4克?

菜籽油适量?

做法：

1/8茄子洗干净切成条状，用水浸泡后挤干水分。

2/8把茄子放在盘子中，放入蒸锅中大火蒸15分钟。

3/8蒸好的茄子拿出来倒掉水份，放入盆中，挤入蒜蓉，葱段，干辣椒丝，蚝油，盐，鸡精，香醋。

4/8锅里倒入适量的菜籽油烧热。

5/8把烧熟的菜籽油泼在蒜蓉和干辣椒，葱段上，激出香味。

6/8用筷子搅拌均匀。

7/8装入盘中就可以了

食材明细

茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精适量。

蒜泥茄子的做法详细步骤

1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。3、将调味汁倒在茄子上即可。

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长。

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间。

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜。

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

烹饪步骤：

1.大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子切成条

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2.盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟

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3.锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可

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烹饪小贴士：

　　注意步骤的顺序可以节省很多时间，比如我们可以先将茄子入蒸锅时，再来准备蒜蓉，这样用时会少很多