小龙虾 3斤

、 生姜 一小块 、 高度白酒 45克 、 桂皮、八角、香叶 适量 、 花椒、小茴香、陈皮 适量 、 香果、栀子、白芷 适量 、 良姜（可放可不放） 适量 、 花雕酒 2.5L 、 黄冰糖 300克-400克 、 盐 约20克

烹饪步骤

小龙虾刷洗干净备用。

一锅清水加入几片生姜煮开。

放入小龙虾和45克白酒翻煮约8分钟。捞出备用

准备好香料水冲一下

锅里倒入花雕酒2.5L，加入香料煮开。

加入黄冰糖，喜欢甜的可以多加一点。加入盐约20克

将小龙虾放进调好的汤汁里煮8分钟，关火。

将小龙虾取出放入保鲜盒里，用筛子过滤汤汁一起倒进去最好淹没小龙虾，放入冰箱冷藏隔夜就可以吃了！

将用冰水冷透后的小龙虾泡在晾凉后的香料水里放入冰箱冷藏8小时左右。由于时间关系，我只冷藏了4小时左右，已经很香很美味了，时间久一点会更赞。

在盘子里铺上冰块、把冷藏好的小龙虾捞出来装盘。

鲜香美味的冰镇花雕小龙虾就完成

冰镇花雕、蒜蓉、十三香、香辣四种口味一起上桌，啦啦啦，太完美啦！冰镇花雕C位出道，大家一致认为都很好吃，冰镇花雕尤其好吃！！！

1.处理小龙虾：戴上厨房手套，从背后抓住小龙虾，用牙刷将小龙虾的内侧刷洗干净。处理好的小龙虾放在蒸屉上，送入蒸锅大火蒸10-15分钟。如果担心有腥味或者买的小龙虾品质不是特别好，可以撒点姜片或者淋点料酒一起蒸。

2.熬煮酱汁：锅中加入600g生抽、450g冰糖、300g花雕酒、5颗话梅、5片香叶，2颗八角，一颗切片的柠檬。

大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放进卤汁里。

煮好的卤汁中再加入200g-600g花雕酒，这里用量就看大家对酒精度的需求。第一次煮的是增加酒香味，现在关火再加是增加酒精度。

如果喜欢酒味特别重的，也可以加一点白酒、伏特加之类的高度酒，或者加入青梅酒、白葡萄酒等增加一些果香。

再挤入2颗柠檬汁增加酸度，倒入1-2瓷勺鱼露，再加200-600g清水，调整浓度。腌得久就多加点水，想快点入味就少加点水。

生抽只能提供咸味和酱香，鱼露可以额外增加很多自然的鲜美，跟海鲜河鲜特别搭，如果不差钱的话，把第一次熬煮中的酱油替换成部分鱼露也可以。

3.浸泡小龙虾：把蒸熟的小龙虾码进保鲜盒中，淋上煮好的酱汁。可以把柠檬片和香料挑出来，摆在小龙虾上做点缀。放进冰箱冷藏浸泡6小时起，隔夜更入味。

小龙虾 2斤

花雕酒 400毫升

香糟卤 400毫升

生抽 100毫升

冰糖 200克

话梅 10颗

柠檬 半个

各种香料 若干

做法

【清洗】

买来的鲜活小龙虾，拿个刷子刷干净，然后放入水盆中2小时，水里撒点盐，帮助它们吐干净脏东西

1. 按喜好，放一些香料来增香（少了不放也没关系，我放了草果、陈皮、花椒、丁香、八角、茴香、干辣椒、香叶）。

2. 放上切好的姜片、切片去籽的柠檬和小青桔、话梅。话梅最好不要缺，会给小龙虾一股酸甜清香~

3. 放400毫升黄酒+400毫升香糟卤（或用200毫升花雕+200克生抽代替，尝一下调整咸淡），100毫升生抽，200克冰糖，不用放水。

4. 加热搅拌到糖融化，取出放凉，或者放冰箱冷藏。

5. 期间，把小龙虾放热水锅里煮熟，捞出放凉。

把料汁浇在放凉的虾上，以淹没虾身为宜，不然不入味儿，然后就可以放进冰箱，半天后就可以开始吃啦！

1. 在挑选小龙虾时候,尽量挑选腹部干净点的。把小龙虾清洗干净,至少换4-5次水,仔细刷洗干净。放在水里泡2小时,加一点点盐,新陈代谢干净。

2. 胆子大的 可以趁着小龙虾活的时候 去除掉头和鳃 把虾的虾肠去掉 爪子剪掉一点

3. 准备好食材放了之前泡酒的杨梅黄酒选的和酒品牌 因为比较喜欢有枸杞果味的黄酒 泡出来味道会比较符合。

材料：

龙虾1只、花雕酒适量、姜适量、葱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量、淀粉适量、油适量。

步骤：

1.将龙虾清洗干净，切成块状备用。

2.将姜切成片状，葱切成小段备用。

3.热锅凉油，将姜片和葱段爆香。

4.加入龙虾块煸炒。

5.加入适量的花雕酒，煮开后加入适量的清水，再加入适量的盐、糖、生抽、老抽和鸡精，煮10分钟左右。

6.将淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中勾芡。

7.最后加入适量的油煮一会儿，即可出锅。

提示：

1.煮龙虾的时间不宜过长，否则口感会变得比较老。

2.勾芡时要用冷水和淀粉混合，否则容易出现结块现象。

3.可以根据自己的口味加入适量的辣椒和蒜末等调料。

材料：

- 龙虾：1只（约500克）

- 花雕酒：适量

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：量

- 鸡精：适量- 蒜蓉：适量

- 青红椒丝：适量

- 葱花：适量

- 香菜：适

步骤：

1. 龙虾处理：将龙虾洗，用刀将龙虾从中间切，去掉虾线。

2. 煮水：锅中加入足够水，放入姜片和大煮沸。

3. 煮龙虾：将切开的龙虾放入沸水中煮熟，至龙虾变红，捞出备用。

4. 准备花雕酒汁：锅中加入适量的花雕酒，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡，煮。

5. 醉龙虾：将煮熟的龙虾放入花雕酒汁中，煮2-3分钟，让龙虾充分吸收花雕酒的香味。

. 蒜蓉炒香：锅中加入适量的油，放入蒜蓉炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀7. 装盘：将炒好的蒜蓉和青红椒丝放在盘底，将醉龙虾放在上面，撒上葱花和香菜可。

这样，一道美味的花雕冰醉龙虾就做好了享用，可以将龙虾肉蘸上蒜蓉和青红椒丝起食用，味道更加美味。

1、用料：小龙虾3斤、葱2根、姜1小块、花椒10粒、干辣椒2~3个、鱼露5勺、蒸鱼豉油5勺、桂枝1根、八角2个、陈皮3~5块、小块香叶2片、花雕酒350g、老白干100g、冰糖7大勺、话梅5颗、糟卤250g、新鲜的橘子皮适量。

2、小龙虾用刷子把龙虾底盘，虾壳各方面都刷干净，然后抽出虾线（虾尾处有三瓣片片，挑出中间那个，扭一扭，轻轻扭转下，就能轻松拉出了）。

3、锅中放入清水，葱段和姜片，再倒少许料酒，煮至水沸腾。

4、放入清洗干净的小龙虾。

5、煮到所有小龙虾的虾壳都变红后，再煮10~15分钟。

6、煮好后，倒入冰水中，将小龙虾快速冷却后，等彻底冷却后，沥水，待用。

7、锅中倒入切好的葱段、姜片、花椒粒、干辣椒、鱼露、蒸鱼豉油、八角、桂枝、陈皮、香叶、冰糖、话梅和糟卤，煮至沸腾后关火，放置至彻底冷却。

8、等到酱汁彻底冷却后，倒入花雕酒、老白干个现剥的新鲜橘子皮，混合均匀后，待用。

9、将彻底冷却后的小龙虾浸在同样冷却的酱汁中，尽量浸没小龙虾，然后盖上盖子，放到冰箱冷藏室里，12～24小时后，就可以吃了。