土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

（一）原料选择 质地较老的青椒10斤。

　　（二）泡菜容器 密封的坛子或玻璃容器

　　（三）泡菜腌制方法

　　1．原料处理。新鲜原料经充分洗涤后，沥干水分，一个辣椒切成2-3大块。----一斤姜，一斤蒜洗净，沥干水 分。姜切成大片，大蒜不切。----放入7两盐，七两糖，少许味精，十三香腌制一晚上。----第二天倒掉腌 出 来的水分，放入洗净的无水的容器中，压紧。不可太满。

2．泡菜水配制。5斤海天生抽放入花椒熬开，冷却后倒入容器内。 2斤菜油熬开，冷却后浇入容器内封口。

　3．泡菜的成熟期限。一般2天即可食用，最好在1个月之内食用完，放的越久会失去鲜香的味道。