做豌豆凉粉时，记住这2点：一是淀粉和水的比例是1：6；二是在淀粉和水按比例调好后，再加入适量的食盐，可以增加成品的筋性，也超级入味。

【做法】

1.准备1碗豌豆淀粉，倒入炒锅中，再用相同的碗盛六碗水，倒入锅中，也就是说淀粉和水按1：6的比例分别倒入锅中。

2.然后加入1小勺食盐，用勺子搅拌均匀。

3.将炒锅置于火上，开中火，用勺子不停的搅拌，慢慢的你会发现搅拌越来越困难。

4.继续搅拌，一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。

5.准备一个容器，用凉白开或是纯净水浸湿，这样更利于凉粉脱模，把熟透的凉粉舀进去，常温放凉，大约要三个小时，着急吃的话，可以放入冰箱，一个小时就可以了。

6.待凉粉放凉后，切成自己喜欢的形状，放入盘中。

7.碗中放2勺纯净水，再加入适量食盐、生抽、香醋、香油、芝麻酱搅拌均匀，浇在切好的凉粉上，最后小葱切成葱花，撒在豌豆淀粉的表层，劲道爽滑的豌豆凉粉就做好了。

筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源k（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。

放点食盐或者是食用碱都可以