杏仁变蛋的拌制方式有多种，这里提供其中一种简单又美味的做法：

首先，准备好松花蛋、豆腐、红椒、杏仁，以及调料如香油、香葱、香菜、盐、少许红油和万字酱油。

将松花蛋放在水里煮一下，然后用凉水冷却，这样松花蛋的蛋黄会凝固得更好，切的时候也不会粘刀。

剥去松花蛋的皮，将其切成小丁。

香葱切末，杏仁用刀拍碎，红椒和香菜也切成小丁。

将内酯豆腐划上几道放入盘中，然后撒上细盐、香葱末、红椒丁、香菜末和杏仁碎。

最后，淋上香油、红油和万字酱油，搅拌均匀即可。

这种杏仁变蛋的拌法不仅口感丰富，颜色搭配也十分诱人，相信会受到大家的喜爱。注意，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。另外，杏仁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢杏仁口感的可以多放一些。

食材：变蛋2个，内脂豆腐1盒，红尖椒1个，杏仁适量，食盐1茶匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，小葱1根，香菜1根，辣椒油2汤匙

杏仁变蛋做法：

1、将变蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却，将冷却的变蛋剥皮，将剥好皮的变蛋切小丁。

2、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。

3、将内酯豆腐划上几道放入盘中，将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可，杏仁变蛋就完成了。

苦菊清洗干净，铺在盘底。皮蛋切开，放在苦菊上。大杏仁稍切，成小块。小红椒切小细段，蒜切末，加陈醋、盐拌匀，做成调味汁。将调汁浇在菜上即可。