很多人都知道西米是不用泡的，买回来，过一下冷水，直接煮即可。做法是用大火把西米煮开了，冷水荡一下，然后继续煮，这样西米表皮就会晶莹剔透，还会不煮散。如果不小心把西米泡化了，没关系，直接煮熟了就行，只不过卖相和口感没那么好，因为泡化了的西米只是发生了物理变化，没用产生化学变化，是可以吃的。

西米泡烂了，我们也可以煮熟做椰西米露的，其实我觉得西米多滚一滚衮的比较烂了，这样才比较好吃，泡烂了之后，我们稍微清洗一下，然后煮的时候西米就会变成那种比较小一点的颗粒，这样的话，我们做一些西米露，做出来的可能会更加的好

月饼皮沾手怎么办

静置一会儿

月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，再静置一会儿，月饼皮起码要松弛2小时以上。

购买优质糖浆

月饼皮沾手可能是糖浆有问题，就是含水量和糖的转化程度不好，建议直接购买糖浆。

回炉再烤会

月饼回油后饼皮过软，饼皮粘，是因为月饼没烤透，这样吃起来也不好吃，需要回炉再烤会儿。

把馅料炒干

月饼沾手可能是炒的馅料不够干，馅料里的水分浸出，导致月饼过湿而黏，如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话，基本就能确定是这个原因，下次记得炒干点。

戴一次性的塑料手套

月饼皮沾手不好揉的话，只要带上一次性手套就可以了，一点都不粘手。建议选择比较贴合的手套，不然不好揉。

抹点油或淀粉

抹点油或者擦点淀粉也是非常常见的解决方法了，油和淀粉不具有粘性，手上擦点再揉面就可以不会粘着了。要烤的时候时候也可以在模具里擦一点，使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月饼的话，用粘米粉比较好哦。