食材：

香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油

制作步骤：

第一步：把香干从中间对半切开，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干净后摘掉叶子，再切成小段；大蒜、大葱切成片，生姜切成小颗粒；猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片，再改刀切成细丝，然后入碗中备用。

第二步：调制葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许清水、食用盐、花雕酒，下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。

第三步：肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味，下手抓至肉丝吸收水分，再次加入少许清水，继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。

第四步：把锅充分烧热加入一勺油滑锅，烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油，把肉丝下入锅中，并用勺子快速滑散，炒至肉丝发白后，倒出来备用。

第五步：把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中，煸炒后下入芹菜段，开大火翻炒均匀，然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味，大火翻炒之后倒入滑好的肉丝，再次用大火翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许清水，再加入少许蚝油和芝麻香油，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

1.先将猪肉洗净，切成条状，用料酒，生抽，胡椒粉腌制10分钟以上

?2.葱蒜洗净，切好备用

?3.芹菜，香干，甜椒分别洗净切段切条备用

?4.干锅倒适量玉米油，下入蒜炒香

?5.倒腌制好的猪肉

?6.待猪肉炒到变色，加一勺耗油，下香干芹菜进去一起翻炒均匀（大概2-3分钟）

?7.炒到芹菜稍软，下入甜椒炒匀

?8.加适量盐，少许鸡粉调味

?9.出锅后撒少许葱花即可

1· 猪肉切丝放入盆中

2· 加入料酒，生粉和少量食用油抓拌均匀，腌制15分钟。

3· 芹菜洗净切丝

4· 香干切丝

5· 葱姜蒜切小粒，干辣椒切段。

6· 起锅烧油，花椒炒香。

7· 肉丝下锅快速翻炒至变色

8· 加入老抽，翻炒均匀

9· 芹菜香干下锅，稍微翻炒

10加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精，蚝油。

11· 继续开大火翻炒，一分钟左右即可出锅。

用料

尖椒 350g

豆干 3-4块约150-200g

猪五花/猪后腿均可 300-400g

蒜 4-5瓣（切片)

姜 20g（切丝）

生抽 2茶勺

白糖 1/2茶勺

黑豆豉 1茶勺

料酒 2-3茶勺

鸡精 少许

香干尖椒小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉、后腿肉……都行，肥瘦都要有才好吃。

步骤 2

猪肉切薄片备用

步骤 3

尖椒、杭椒，吃不了辣的别的青辣椒都可以。

步骤 4

青椒切丝、香干切条备用

步骤 5

蒜切片、姜切丝备用

步骤 6

油烧热后下猪肉和姜丝，淋入料酒，慢慢煸出油，肥肉变得焦香，别用大火，就中小火慢慢来。煸好肉后放入香干、煸炒到香干水汽也没有了才够香。

步骤 7

煸好的肉片和香干乘出来备用。

步骤 8

倒入青椒丝和蒜片，小火煸到青椒出现虎皮，这时候青椒到水汽也去掉一些了

步骤 9

倒入刚刚煸好的肉片和香干，转小火，开始调味，倒入生抽、少许白糖、黑豆豉、鸡精，全部调料放入后转大火翻炒1-2分钟后起锅。

步骤 10

这样分别煸炒过的青椒和肉片口感气味是带着呛辣和焦香的。