材料：

菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

菠菜蛋花汤的家常做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。

2.把菠菜择去颜色发黄的老叶，再把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。

3.菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。

4.锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。

5.加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。

6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。

1、原料：番茄1个、鸡蛋1个、菠菜1把、葱1根。

2、菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。

3、番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。

4、锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。

5、加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。

6、立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可出锅。

食材用料

菠菜3棵，土鸡蛋一个，面粉一汤勺，香葱一棵，香油适量，盐适量，十三香适量

做法：

1.菠菜去根洗净之后，放入开水中煮一分钟

2.捞出过凉水，挤掉水份，切碎

3.香葱洗净之后切碎粒，加入盐，十三香，香油腌制

4.另取一碗，加入一汤勺面粉

5.面粉中加入同样多的水，搅拌均匀

6.锅中加两碗水烧开后，转中火，把面汤倒入，边搅锅边倒入，以免糊锅底

7.面汤烧开后，把菠菜和葱花倒入搅拌均匀

8.鸡蛋打散

9.锅再次煮开后，把鸡蛋倒入，边搅锅边倒入，再次煮开即可

10.稍稍放凉些，盛出开吃

小贴士

菠菜含有草酸，一定要用开水煮过才烹饪。

原料：

菠菜200克

鸡蛋2个

葱10克

植物油20克

水1.5升

盐8克

鸡精4克

香油5滴

做法：

1

将菠菜摘洗干净

2

烧一锅开水，水沸腾之后再下入菠菜

3

大火焯烫30~40秒，用筷子翻动一下，使每一片叶子都浸入水中

4

捞出，迅速用凉水过凉

5

两只鸡蛋磕入碗中，用筷子打散待用

6

葱花切好待用

7

过凉的菠菜捞出，挤去多余的水分，撸顺了摆在案板上

8

顶刀切碎

9

炒锅烧热，加入20克植物油，下入葱花爆香

10

下入菠菜碎翻炒30~40秒

11

冲入1.5升的开水

12

调入8克盐

13

调入4克鸡精

14

慢慢淋入鸡蛋液，形成蛋花

15

最后滴入几滴香油增香即可出锅

食材明细

菠菜、鸡蛋、盐、香油、骨汤。

1、准备适量菠菜和鸡蛋。

2、锅中烧开水，放入菠菜，焯烫一下捞出菠菜，过冷水备用，

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中加入排骨汤烧开，捞出菠菜切成小段，放入切好的菠菜。

5、然后倒入打好的鸡蛋液煮开。

6、加盐，倒入适量香油即可出锅。

这个汤很好做，将洗净的菠菜在锅中烧一会，再到上一些水，等烧开后放上一点紫菜后在烧一会开锅后到入打好的鸡蛋即可。