食材清单

鲍鱼 3个 、 皮皮虾 3个 、 海虾 4个 、 鱿鱼 1个 、 芦笋 2根 、 香菜 3棵 、 小葱 4根 、 生姜 1块 、 酱油 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

备好食材，鱿鱼叫海鲜档老板帮忙处理干净，顺便切好刀花，海虾去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净，生姜洗净切片

步骤2/9

用刷子把鲍鱼裙边和鲍鱼壳仔细洗刷一遍，用小刀取出鲍鱼内脏，再将鲍鱼肉放入壳内。

步骤3/9

蒸锅内加入清水，放入生姜、葱结和香菜，经过加热，姜葱的气味渗透到海鲜里，既能去腥，还能提鲜。

步骤4/9

放上蒸屉，上面铺一层生姜和葱梗。

步骤5/9

将鲍鱼、皮皮虾、鱿鱼、海虾整齐摆在生姜上面。皮皮虾的肚子朝上，减少汤汁流失，肉质更鲜嫩。

步骤6/9

蒸锅接通电源，调大火蒸10—12分钟左右，取出摆上香菜和焯过水的芦笋装饰即可。

步骤7/9

准备蘸料：葱头和香菜、辣椒、生姜分别洗净切碎，分两个碟子盛起，分别倒入蒸鱼酱油。

步骤8/9

烧热炒锅，倒入适量食用油，油温滚烫时，舀起淋在两个碟子上面，拌匀即成蘸料。吃其他海鲜，蘸料也这样调配。

海鲜组合可以用来做很多不同的菜品，以下是其中一种简单的家常做法：

材料：

虾仁、鱿鱼、蛤蜊、青口、洋葱、蒜、姜、红椒、青椒、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油

步骤：

1. 将鱿鱼切成片状，蒜、姜、洋葱、红椒、青椒切成丝状备用；

2. 蛤蜊和青口用清水浸泡半小时，洗净备用；

3. 热锅冷油，放入蒜、姜炒香；

4. 加入洋葱、红椒、青椒炒匀；

5. 放入鱿鱼和虾仁翻炒2分钟；

6. 加入蛤蜊和青口，倒入适量的水，加盖焖煮5分钟；

7. 加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 烹饪时间不宜过长，以免影响口感；

2. 适量的水可以根据自己的口味调整，建议不要放太多，以免影响汤汁的浓郁度。

原料：

螃蟹3只、鲍鱼6个、皮皮虾500g、花蛤250g、毛蛤250g、黄蚬子250g、小人仙250g、扇贝250g、鱿鱼2只（章鱼类）、大虾300g、洋葱1个、姜1块、蒜1头、大葱1段、海鲜酱料包1袋、海鲜酱油适量、青芥辣适量（辣根）。

1. 所有的材料。

2. 切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同。

3. 做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。

4. 做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。

材料

鲜鲍鱼，鲑鱼，白金枪鱼，日本清酒，日本芥末酱，日本酱油

做法

1、鲜鲍鱼用尖刀除去壳再洗淨，立即放入冰水，两分钟後鲜鲍鱼就变爽脆；

2、然后拿出切去黑色臟肠沙，再切成薄片，摆放于盘中；

3、鲑鱼与白金枪鱼也切成片一起摆放于盘中，刺身拼盘终告完成；

4、配日本清酒与沾日本芥末酱与日本酱油

主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克

辅料：香菜10克，黄瓜80克

调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

制作步骤

1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

1、食材：虾5只、鱿鱼足1只、蛏子6只、火腿肠半根、年糕条200克、芹菜2-3根、蒜1瓣、姜丝少许、蚝油1.5勺、黄酒1勺。

2、准备材料，年糕撕好用水泡2-3小时，蛏子吐沙处理好，虾去线，鱿鱼足切片，芹菜切成一指长，火腿肠切片，蒜切片，姜切丝。

3、用开水把所有食材焯一下，芹菜时间短一些，年糕稍微时间长一些。

4、焯好的食材备用。

5、起锅热油，放入姜蒜爆香，喜欢吃辣的放一点干辣椒。

6、放入材料不断翻炒，加入一勺半蚝油，一小勺黄酒，半碗水，年糕吸水很快，要注意翻炒。

7、装盘，撒些葱花装饰。

做法：

1、原料： 鲜虾、蛏子、姜片、料酒、柠檬、香菜、小米椒、蒜头、糖、生抽...

2、柠檬切成片，柠檬籽记得去掉，不然会苦。

3、蒜头去皮，切碎。

4、香菜、小米椒切碎，生姜切片。

5、蛏子清洗干净，鲜虾清洗干净，去掉虾线，去不去虾头都无所谓。

6、锅中倒入适量的水，水中加入料酒和姜片，开大火煮开。

配料：

花蛤，虾肉，鱿鱼，青红椒，姜片，料酒，植物油，淀粉，酱油，盐，糖，胡椒，老干妈豆豉辣酱，醋，鸡高汤。

做法：

1、鲜鱿鱼为使入味，先将鱿鱼横刀连刀切，再直刀切丝；

2、 去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、胡椒、料酒和淀粉上浆；

3、 将糖、醋、酱油、胡椒、料酒、水淀粉和鸡高汤混合成汁；

4、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用；

5、青黄椒去蒂去籽洗净后切条状；

6、锅中倒入植物油，中火加热2分钟左右至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香；

7、依次放入鱿鱼、花蛤、虾肉和青红椒条，均匀倒入调好的鸡高汤。改成高火加热5分钟左右，洒些料酒微火焖2分钟即可。