1、八角、花椒、盐各20克，桂皮、丁香各4克，小茴香10克，放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟；

2、静置一夜，约8—10小时后，将调料过滤出来；

3、加入味精10克，使味精充分融化。调料水就制作好了。

1、准备好蒜、麻酱、生抽酱油、白醋、辣椒油等调味料；

2、把准备好的蒜切成蒜末，再把蒜末以及其他准备好的调味料全都倒入碗中，用筷子搅拌均匀，凉皮调料水就这样完成了。做好的凉皮调料水可以加入到凉皮之后，让凉皮的味道更加诱人，经过调配过后的调味料味道酸中带点儿辣，适合国内大部分地区人们的口味。当然，除了自制凉皮调料水之外，凉皮也是可以自己制作的，只要准备好适量中筋面粉以及凉水即可按照教程开始做了。

调料水的制作步骤为：将八角、花椒、盐、桂皮、丁香、小茴香放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟，静置一夜后过滤出调料，再加入味精10克使味精充分融化即可。

1.水1000g,姜片葱段蒜片各30g,盐7g，糖5g，油8g,郫县豆瓣酱5g,八角两个，香叶三片，甘草6g,白蔻2g,丁香3g,桂皮6g

2.下入油烧热，下入葱姜蒜，炒一下，在下入所有香料，郫县豆瓣酱，炒出红油，加入水，盐，糖，烧开转小火熬制20分钟，过滤一下香料放冷备用