1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

食材

排骨 一斤 、 红烧酱 1包 、 玉米胡萝卜土豆 随意 、 姜片 几片

烹饪步骤

步骤1/6

食材处理切块

步骤2/6

炒香排骨

步骤3/6

加酱料和水开炖

步骤4/6

可选择加点蔬菜

步骤5/6

收汁出锅！

食材用料

排骨500克，葱姜蒜少许，冰糖3块，桂皮香叶少许

做法步骤：

步骤 1

排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅，加入两片姜，倒入一小勺料酒。煮开焯水。

步骤 2

水开以后撇去浮末捞出控水备用

步骤 3

葱姜蒜干辣椒备好，大葱的话切段，小葱打结，蒜瓣轻轻拍几下

步骤 4

干燥的锅和铲子。凉油加入3块冰糖，小火加热，用铲子轻轻把冰糖拍碎，小火熬化成金黄色

炒糖这个火候把握一定要注意。肉下早了会太甜，颜色裹不上，下太晚糖已经糊了会发苦发黑。总之炒糖过程一直保持小火绝对没错。

步骤 5

倒入焯水完毕的排骨，转中火翻炒均匀上色

步骤 6

加入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味

步骤 7

一锅铲生抽，少许老抽翻炒均匀

步骤 8

加入三片香叶，几块桂皮，倒入没过排骨的热水。不要用冷水哦。

步骤 9

中小火慢炖35分钟以上，汤汁不太多以后加入适量盐调味，翻炒均匀

步骤 10

加入盐以后再！小火炖十分钟左右，汤汁很少的时候要不停翻动避免糊锅

注意一共炖45分钟以上。有厨友炖了半小时然后反馈不够烂…

步骤 11

最后洒点芝麻小葱花即可出锅，超级下饭！

家庭做法。首先把排骨洗干净，然后放锅里面煎，放一包红烧调味酱，一罐啤酒搅拌均匀加水煮15分钟，之后弄一个水淀粉勾茨，大火收汁就可以了。