一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；

二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；

三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵。

四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡。

（鲜竹笋秀山保鲜方法）：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上

一、工具原料

天目山春笋

二、方法步骤

1、从地里面挖上来的笋子要尽快的处理，时间放长了，既影响风味也会产生霉变

2、把老的笋子根部切除，然后拨去笋子的皮，在竹笋上竖着切两刀，皮就很容易被剥去了

3、剥去皮的笋子，放在盆里洗干净，捞出沥干水分

4、把笋子切成薄片，这样更容易煮熟，而且切断了纤维，口感更好，不容易塞牙。

5、锅里烧水，水开以后放入笋片，

6、加少许的盐，用漏勺把笋片搅拌均匀，，能够去掉里面的草酸，这样口感更好，而且更加容易被人体吸收。

7、煮开以后就可以把笋子沥水捞出，用冷水冲凉，这样制作好的笋片可以炒，可以煮汤也可以炖肉。吃的方法非常多，煮过一遍的笋子放在冰箱里，可以储存2--3天，不容易变坏。