绿豆汤红色和绿色的都有。

1.有没有盖盖子；

如果没有盖上锅盖，绿豆皮中的多酚类物质会被空气中的氧气所氧化，从而导致颜色会发生变化，越来越深，逐渐变红。

2.用什么锅煮；

多酚物质会和铁离子发生络合，因此用铁锅和不锈钢的锅煮出来的绿豆汤的颜色是不一样的。

3.用什么水煮；

如果水质偏硬，里面的金属离子比较多，金属离子和多酚物质发生络合，因此水质偏硬和水质偏软的水煮出来的绿豆汤的颜色是不一样的。

由于北方的水质偏硬、且使用铁锅的较多，因此更容易使绿豆汤变红。

    绿豆粥有红色和绿色的区别是因为熬煮时间的不同造成的。

     绿豆入锅熬煮到刚刚熟时是绿色的，这时候的绿豆汤汤清色绿，有解毒去暑的作用。夏天时多喝绿豆汤可以排热毒，去暑气。对身体十分有利。

     再继续熬煮到绿豆开花软烂，汤色就会慢慢变浑，绿豆也会慢慢变红。但这时候热气入汤，就再也不能解暑了。

绿豆汤有红绿之分。
绿豆汤有红色的和绿色的之分是因为绿豆在制作过程中，不同的烹调方法和材料配比导致色泽出现差异。
一般来说，绿豆汤是由绿豆和水共同煮成的，而绿豆的内部成分含有大量的黄酮类、酚类和双酚A等成分，这些成分对于绿豆的色泽有很大的影响。
此外，在烹调过程中加入的食材、调料或者食用颜料也会影响到绿豆汤的颜色。
例如，加入鲜红枣会让绿豆汤呈现出红色，而加入菠菜则会让绿豆汤呈现出绿色。
因此，绿豆汤的颜色不一定代表品质好坏，只要口感和营养健康即可。

水质不同。

绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。

常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。