红烧肉是很多食客爱吃的一道菜，要想做好肥而不腻而味道又浓香的红烧肉，小编有个绝招告诉给朋友们，即简单又味道倍儿爽。是真正的肥而不腻，且味美飘香万家！首先，选肉要选上好的五花肉，买来后，帮肉洗净，然后放入锅里出下水。接着帮出完水的肉捞出，放在清水里泡十分钟后捞出，切成大小一样块，再放入水中清洗下捞出。

油锅烧热后放入冰糖熬化(上色作用)，然后放入姜，蒜，香料炒制金黄后，帮切好的肉放入锅中进行翻炒。锅中的肉要用中火进行翻炒，这一点要切记。(不然就糊了)，仔细观察，当肉炒制金黄后加少许老抽，再进行搅动。

等到锅中的变成金红色后，锅中加入清水，水的分量要一次加足。然后加葱段和姜块和八角，再加入生抽和料酒及白醋少许，先用大火帮锅烧开，然后用中火慢慢熬制。这是个最重要工序，成功与否就是这道。待之水与肉一个平面时，再用小火熬。仔细观看，等到汤制收干后就ok了。一盘飘香四里，肥而不腻的红烧肉出锅了。

待变成红色的糖色时，倒入五花肉顺速翻炒上色。待完上色后，放入姜片，八角，葱白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均匀。倒入适量水，加入陈皮，生抽，少许料酒，盖上盖，大火烧开，小火焖煮30分钟。待焖煮好后，开盖，加入适量的盐，蚝油，中火翻炒收汁汁水收干，即可关火。

出锅装碟，撒上葱花即可。这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

1.首先，选肉要选上好的五花肉，买来后，帮肉洗净，然后放入锅里出下水。接着帮出完水的肉捞出，放在清水里泡十分钟后捞出，切成大小一样块，再放入水中清洗下捞出。

2.锅烧热后放入冰糖熬化(上色作用)，然后放入姜，蒜，香料炒制金黄后，帮切好的肉放入锅中进行翻炒。锅中的肉要用中火进行翻炒，这一点要切记。(不然就糊了)，仔细观察，当肉炒制金黄后加少许老抽，再进行搅动。

3.等到锅中的变成金红色后，锅中加入清水，水的分量要一次加足。然后加葱段和姜块和八角，再加入生抽和料酒及白醋少许，先用大火帮锅烧开，然后用中火慢慢熬制。这是个最重要工序，成功与否就是这道。待之水与肉一个平面时，再用小火熬。仔细观看，等到汤制收干后就ok了。一盘飘香四里，肥而不腻的红烧肉出锅了。

4.待变成红色的糖色时，倒入五花肉顺速翻炒上色。待完上色后，放入姜片，八角，葱白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均匀。倒入适量水，加入陈皮，生抽，少许料酒，盖上盖，大火烧开，小火焖煮30分钟。待焖煮好后，开盖，加入适量的盐，蚝油，中火翻炒收汁汁水收干，即可关火。