纯素冒菜

用料

葱 2

蒜瓣 3

姜 1片

八角 1

花椒 7粒

四川纯素火锅调料

水

大白菜

香菜

白色辣豆腐 俩块

新鲜香菇和蘑菇

老豆腐

西芹

酱油

糖

纯素冒菜的做法

1，第一根葱+一个八角+3个蒜瓣+一片小姜+花椒+四川纯素火锅调料炒香

2，加入泉水和其中一部分大白菜梗和其中一部分香菜+白辣豆腐俩块+酱油+糖+老豆腐+新鲜香菇和蘑菇+其中一部分西芹，煮沸后自行调味。

3，加入泡软的粉丝和另一部分大白菜，煮沸后，加入第2根葱末和另一部分香菜即可

素冒汤的做法

先说这道菜所用的材料吧。看看各位是不是吃过。

黄豆知道吧。头天把黄豆泡上，大概有二两就差不多了。同时泡点粉条。

第二天，把泡好的黄豆用小磨磨，有人会说了，谁家有小磨啊？别着急，没小磨，就用豆浆机代替也行。简单说吧，用泡好的黄豆先打一筒豆浆。别误会，我不是给大家做豆浆喝，这豆浆算是副产品，也别糟蹋，早餐喝了就行了。打完豆浆，钢桶里还剩下那个豆粕对吧，俗称豆腐渣，平时打完豆浆剩下的豆腐渣怎办？一般人都扔了吧，我告诉你，太浪费，也太可惜了。许多东西的营养其实都在粗糙的皮子里，黄豆也不例外。

用豆浆机榨出的豆腐渣其实很细腻的，把泡好的粉条切碎，与豆腐渣一起加上小麦面粉，和匀，炸成豆粕丸子备用。

到中午的时候我们就开始炮制这道大汤菜了。

备料：白菜梆儿、黄豆芽、绿豆芽、团粉、朝天椒、酱油、醋、黑木耳、葱姜、麻油。

烹制方法：锅底倒入麻油，白菜帮切成菱形块，加入葱姜爆炒。然后锅倒水，加入绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。

开锅后逐渐加入调好的团粉，一边倒一边搅匀，浆糊状为宜。

放入黑木耳，酱油、醋，最后放入豆粕丸子马上关火。装入准备好的器皿出锅。

这样，一道热气腾腾的素冒就出锅了！

这道菜的特点：豆粕丸子外滑里脆，吃到嘴里香喷喷，喝一口汤有点酸，辣酥酥，绝对是浑身冒汗。

需要注意的一点技巧：醋不能放少了，否则压不住豆子的生味，也不能放太多，否则会太酸，影响素冒整体口感。

三次保证你就能调制出适合全家口味的极品素冒汤来。

原料主料：素帽 100 克。

辅料：面筋 50 克，豆腐 50 克，面片 20 克，素丸子 50 克，菠菜 20 克，绿豆菜 20 克，香菜 50 克。调料：净油 1 000 克（耗 80 克），姜末、素高汤、湿淀粉适量，酱油 5 克。盐2 克，酱豆腐 10 克，香油 10克。

制作过程:

将面筋切成小丁，豆腐切成小丁，菠菜洗净切成寸段，香菜茎切成末，香菜叶切成小段备用。

锅中放入净油烧至六成热时下入面片，炸至酥脆捞出，待油温七成热时下人面筋，炸至脆壳即可捞出，油温升高八成热时下入豆腐，炸至金黄色时捞出，再下入素丸子炸脆即可出锅备用。

锅中留底油下人姜末、香菜末煸香，放入绿豆菜煸炒，烹入酱油加入素高汤，开锅后放入素冒、面筋、素丸子、豆腐和菠菜，放入酱豆腐和盐、酱油调味料，见开挂芡淋上香油，放入面片出锅装人汤碗，撒上香菜即可上桌食用。

正宗做法：

1、锅倒入麻油，白菜帮切成菱形块，加入葱姜爆炒。

2、锅内倒水，加入绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。

3、开锅后逐渐加入调好的团粉，一边倒一边搅匀，浆糊状为宜。

4、放入黑木耳，酱油、醋、白胡椒粉等，最后放入豆粕丸子马上关火。

5、一道香气四溢的素冒汤就完成了。喝一口汤有点酸，辣酥酥，和酸辣汤口味接近，鲜美的味道。

素冒汤是廊坊一道鲜香无比的美味，名中带素，是因为做素冒汤的原料都是素食材，不含肉。素冒汤内容丰富，有炸面片，丸子，豆腐，白菜，蘑菇，豆芽等食材，最后再加上豆渣炸成的丸子和油炸的面疙瘩，就是这道大杂烩，吃起来酥脆鲜香，粘稠美味。

豆芽适量

豆腐丸子适量

脆角适量

酥卷适量

香菜适量

辅料

醋适量

胡椒粉适量

盐适量

葱适量

姜适量

八角适量

1. 葱，姜切片，姜可以多放一些。

2. 锅中倒入少许食用油，一点香油（也可以不放），放入花椒，八角，葱，姜，煸香。

3. 加入适量的食醋。

4. 加水，放上胡椒粉，大火熬煮。

5. 准备豆芽和香菜。

6. 底汤熬煮一会儿，可以放入豆芽，生抽，盐，接着煮。

7. 豆腐丸子和脆角是必备的，酥卷可以不放的。

8. 豆芽熟了，就可以出锅装碗了，吃的时候再放上豆腐丸子和脆角，酸，辣，香，脆！

素冒是廊坊的一种特色美食，有说发源于永清，有说发源于霸州。但霸州的素冒名气更大，尤以霸州陈记小吃的素冒有名，那是上过河北卫视的。

素冒类似于酸辣汤，酸爽适口，多见于早餐食用，深受当地人喜爱。具体做法如下：

用料 ： 葱、姜、八角、花椒、大白菜，绿豆芽、豆腐、香菜、豆粕丸子

做法：锅底倒入油，油热后放葱姜、八角、花椒呛锅，将切成菱形块白菜帮倒入锅中翻炒，然后加水，加入绿豆芽。开锅后一点点加入淀粉水，一边倒一边搅匀，放入酱油、醋，再放入豆粕丸子关火搅匀。食用时放香菜。这样，一道热气腾腾美味的素冒汤就做成了。