用料

面粉 300克

小葱 20克

盐 5克

油 25克

鸡蛋 1个

酵母粉 5克

无铝泡打粉 4克

小苏打 1克

五香粉 2～3克

温水 195克

步骤 1

将所有材料称好，小葱切末备用。

步骤 2

将称好的所有材料搅拌均匀

步骤 3

拌均匀后，盖上盖子，醒发40分钟。

步骤 4

起锅烧油

步骤 5

案板上和手上抹油，防止粘手和案板，分成自己想要的大小面挤。

步骤 6

油温七八成热下入面挤子， 不知道油温够不够的， 可（拿双筷子插在油锅里，如果筷子周边冒泡即可）用擀面杖或手压成厚饼 不可擀得太薄。

步骤 7

下入面剂子定型后，快速翻面。

步骤 8

炸至两面金黄即可出锅。

步骤 9

外酥里软，第二天也非常软。

用料

油1000克实际消耗的不多 

面粉500 克

鸡蛋2 个

小葱4 根

盐10 克

干酵母粉5克 

无铝害泡打粉（膨松剂）5克 

白糖20--30克 

温水330--350克

步骤 1

干酵母粉用35℃左右温水泡开准备和面，其他备料（除了油）全部放面盆里。 不喜欢葱花的也可以换成小茴香籽20克或茴香叶，根据自己喜好。

步骤 2

泡好的干酵母水和面

步骤 3

慢慢加水和面，和至粘手就停止加水。面团越软越好，炸出来的油饼才会蓬松。

步骤 4

炸油饼的面团都是用手揣出来的，手先沾水避免面团粘手上，然后把面团的四个角的面团提上来用拳头再揣下去。这样反复揣下去的面团才有韧性。

步骤 5

揣面

步骤 6

面团达到这种程度，上面抹一层玉米油，盖上保鲜膜放冰箱里，早上发酵好就可以直接炸。

步骤 7

发酵一晚上的面团，如果有时间不用晚上和面，和好放到暖和的地方发酵40分钟，面团发酵至2倍大就可以直接炸了。

步骤 8

发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性。

步骤 9

小碗里倒一些油，手抓面团前先抹油，案板上也多抹油，这样就不粘。用手揪一小团面，鸡蛋大小的团放抹油的案板上，用手压扁，喜欢吃薄脆一点的就压扁压薄，喜欢吃肉肉的，河南俗称油馍，那就压厚一些。根据自己口感喜好做，美食都有灵性，取决于操作人。

步骤 10

这一张压的很薄

步骤 11

锅里多放油，油温6成热放油饼。放根筷子试一下油温，筷子周围冒泡泡就可以炸了。

步骤 12

一面炸至金黄，再翻面炸。

步骤 13

炸好的油饼

通常南方油炸葱油饼的做法是将面粉、水和盐混合搅拌成面糊，然后加入切碎的葱段，再将面糊倒入平底锅中，用油炸至金黄色即可。具体的做法可能因地区和个人口味而有所不同，建议您在互联网上搜索相关的食谱或咨询专业厨师以获得更准确的指导。

1· 小苏打、泡打粉、酵母，都是超市随便买的，没有特别讲究，在我看来生产日期新鲜，小包装就好。

2· 面粉是150克，所有材料加进去(未加温水）是225克，毛估估吧

3· 充分搅拌均匀，保鲜膜包好，放冰箱一晚。

4· 早上从冰箱拿出来的，好多啊！

5· 戴上手套，揉成饼子。

6· 挥起擀面杖，摊成饼状。

7· 下热油锅炸，儿时看到老板炸时，饼肚子很胖，我的不会，看来配方还要调整。

8· 有点变颜色就要马上转小小火，不然就焦了

9· 准备出锅((?????))

第一步准备食材：面粉、葱花、盐、鸡精、花椒粉、温水、食用油。和面，拿一个盆子放入面粉（面粉吃多少放多少，根据自己的食量来），在面粉里掺入温水，要慢慢的加，不能一次性倒太多水，大概3:2的比例，然后边加水边和面。和得差不多的时候，加点食用油，不要加多了。然后再揉面，揉均匀。然后把它放盆里呆个二十分钟左右，记得要拿个盖子盖住。

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其次，在这二十分钟里，你就可以准备馅料了。记住这3个配料，就是葱花、盐和、花椒粉放在一个碗里，再加一小勺少许鸡精。再放入20g左右的面粉，然后把它们拌匀，葱花全裹上面粉。最后在锅里放一些油，点火将它烧热，烧到七八分热的时候，将这些热油倒进刚刚的馅料上，然后用筷子将它搅拌均匀，馅料就做好了。

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再次，做完这些之后，就可以把刚刚的面团拿出来了。先拿一个砧板在上面到一小勺食用油抹匀，以免面团粘在砧板上。把面团分成几个大小差不多的小面团（看情况分），将小面团抹开，可以用擀面杖，也可以直接用手，擀成一块面饼。然后在面饼上放刚刚做好的馅料，抹平。将面饼从一边卷起来，卷成面条。然后再将面条卷起来，卷成蜗牛一样的面团。

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最后把所有面团都做成这样之后，再用擀面杖把它擀成扁扁的一片。然后就可以开始烙葱油饼了。准备一个洗干净的锅，在锅底刷一层食用油，然后点火。当油烧得差不多的时候，把饼放进去，然后再刷一层食用油。把盖子盖上，大概烙个3分钟，然后翻一面，再烙3分钟就可以出锅了。按同样的方法将其他面饼烙好，再切成小块放到盘子里就可以吃了。