甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；

2. 猪里脊肉切成3厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

用料

摆甲鱼600g 油适量 盐适量 生抽适量 豆瓣酱适量　葱姜适量

红烧摆甲鱼的做法步骤

　　1.摆甲鱼去鳞洗净

　　2.把鱼切块，鱼头不要

　　3.葱姜爆锅，把鱼放进去煎

　　4.加适量的盐

　　5.加适量的生抽

　　6.加适量的豆瓣酱

　　7.加适量的开水，大火收汁

1.宰杀好的甲鱼把外表的皮用开水烫一下，是为了把外表的老皮烫掉，老皮一定用手去干净。

2.剁开以后把甲鱼那内内脏脂肪去掉，剁成块，不要剁的太小。

3.准备大葱，生姜，小洋葱，蒜子切好备用。

4.锅中烧水下入甲鱼，水烧开打去血沫即可，捞出冲凉备用。

5.锅中加熟菜籽油，下入干辣椒，花椒，小洋葱，大葱蒜姜炒出香味，下入甲鱼，加黄豆酱，蚝油，料酒，炒出香味加适量的水没过甲鱼既可，下入鸡蛋炖制15分钟，开始调味加鸡精，味精，胡椒粉各3克。

6.最后加入明油出锅装盘即可