材料

新鲜鲅鱼一尾，韭菜适量，肥肉一点，

料酒，姜末，花椒，水，油，盐。

做法：1、将鲐鲅鱼剖肚去内脏洗净控干水分。

2、去掉鱼头另用纵向将刀贴紧鱼皮慢慢从鱼骨中分离鱼肉。

3、将鱼肉完全分离后放入容器中肥肉适量剁成肉糜加入并加入适量料酒和姜末。

4、花椒煮成花椒水或用油炸点花椒油放凉备用（如果是花椒水就在拌鱼馅时添加如果是花椒油就在拌好鱼馅后添加）。

5、取适量水一边倒入鱼馅中一边顺一个方向搅拌鱼肉（这是个力气活最好请家里的大臂力的人干哈）。

6、慢慢的鱼肉就会被搅拌开了此时添加盐和适量油继续搅拌。

7、整个搅拌的过程中要边搅拌边添加花椒水直至搅拌的鱼肉馅呈浓浆状。

8、添加洗净切碎的韭菜末拌匀就可以包了。

鲅鱼馅比较稀，不容易成型不是很好包馅，所以包鱼陷的饺子最好用大一点的饺子皮。

如果是自己擀饺子皮就要比平时其他馅料擀的要大一些。

主料:鲅鱼2条，肥肉馅300克，韭菜四两，花生油适量，料酒适量。

辅料:饺子料，盐适量，油适量，生抽适量

，鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。用刀把鱼肉剁成泥。

将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、饺子料、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀。

鲅鱼饺子非常鲜美，是山东一大特色，但是拌馅儿也是有技巧的，做不好的话鱼肉发腥而且松散不成团。

        鲅鱼饺子所需材料：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒水、姜、味极鲜、盐、香油

        做法：1。首先把鱼肉剔下来剁成泥，五花肉剁成泥

     2。两种肉馅儿掺一起，少量多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。

     3。打完水后非常重要的一步就是加盐，加盐搅拌一下放冰箱冷藏静置半小时。

    4。 切点韭菜，切一点姜末。

    5。肉馅取出来加入韭菜姜末，香油，少放一点味极鲜或耗油，顺一个方向搅匀就完成了。

把鲅鱼的刺剔除了，然后加点葱调下味道就行。