计算菜品成本的公式如下:

菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

小本买卖的话，食材的占比最多不能超过50%，毕竟几块钱的东西，如果转不到了，几块钱也没几个人能干成，当然了，我只是以小商小贩的姿态去看待做小生意，大生意的成本占比可能更低，比如我以前所在的海鲜大酒楼，实际上，我们每天用的食材比如羊肉，牛肉比如扇贝鲍鱼光鳝鱼就有好几种但是他们的成本应该控制在这道菜的20%之间几乎没有超过20%的，比如我们以前有一道菜葱烧笔杆鳝这一道菜大概是108元但是成本可能也就是个30块钱，不过我们大饭店扣除加上前台，加上服务员有接近200号人呢？都需要成本谢谢大家

毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率