原料：鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。

做法步骤：

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第1步、准备一只土鸭，洗净。

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第2步、将鸭子剁成小块，并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。

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第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。

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第4步、将辣椒准备好的食材切好，准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。

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第5步、下油锅，小火将大蒜、八角、桂皮、香叶花椒和少许大葱爆香。

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第6步、将腌好的鸭下锅，大火爆炒10分钟左右。

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第7步、加入料酒，继续翻炒。

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第8步、加入烧开的水炖30分钟左右，并加入适量的盐和生抽。

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第9步、将嫩姜下锅翻炒。

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第10步、加入辣椒翻炒。

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第11步、最后撒入大葱翻炒片刻。

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第12步、起锅。

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用 

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净 

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用 

4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒 

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿 

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.

制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显

煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味

下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味

做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

材料

新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽

做法

1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干

2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用

3.子姜斜切大片

4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒

5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色

6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可

煲鸭汤最好放点中药