风味茄子属于滇黔菜系，是云南菜，该菜品主要原料是茄子，配料是红辣椒，主要调料是八角、花椒等，主要采用蒸和炒的方法制作而成。

风味茄子是一道以茄子、干红辣椒丝为主料的菜品。制作方法：1.茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅。

1、味道不同

风味茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有风味代表的咸香味道。

而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。

2、口感不同

风味茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为风味茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。

3、材料不同

鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而风味茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。

风味茄子和鱼香茄子第一名字就不同  ，一个以红烧为主放入豆瓣酱，泡椒等材料。突出香辣的感觉，一个以炒为主，主要是蒜，突出蒜香感    。

第二吃起来口感就不同。风味茄子经过油炸的，所以比较脆一些，而鱼香茄子就是炒，其口感是比较软嫩一些的。

风味茄子和鱼乡茄子的特色不同，口味也不一样。