1、准备食材。黄牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。

3、捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

4、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。

5、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

牛肉粉做的也有技巧，首先将粉清水泡开泡软，准备好作料与调料。然后下锅炒一下，将熟牛肉与调味料与粉一起煮，煮开后粉熟了就能吃了。

1· 米粉提前用开水泡发。

2· 准备花椒大料香叶做香料包，洗净放布袋中。

3· 锅中加油，加入豆瓣酱，生姜，炒香。

4· 放入牛肉块，翻炒，加入盐蚝油酱油。

5· 加水，加入香料，煮开，放入高压锅，上汽后转小火煮十五分钟。

6· 米粉煮好，放碗底，浇上牛肉浇头，放入灵魂香葱点缀。

1/10 牛肉顺着横纹切薄片。

2/10 用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。

3/10 锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。

4/10 煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入过内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。

5/10 再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。

6/10 把米粉煮至用筷子能夹断。

7/10 捞出盛于碗中。

8/10 把牛肉汤浇到米粉碗里。

9/10 把青菜下开水锅烫至变色。

10/10 捞出铺到牛肉粉上即可。

食材：牛肉适量，米粉，油，食盐，胡椒粉，姜片，葱末，鸡精，八角，香叶和青菜或者生菜。

步骤：1、牛肉清洗干净之后顺着横纹切成薄片状，装盆备用。

2、牛肉盆中放适量油、酱油、食盐、姜片还有料酒，用手搅拌均匀。

3、少许水加热，烧开后放入米粉，水一定要能泡住全部米粉。直到米粉断生，能用筷子夹断就可以了。泡久了会变软，没有口感。泡好后捞出放入碗中备用。

4、起锅烧水，水中放入八角和香叶，两片姜片，蒜和干辣椒。

5、转大火将水煮开，期间放入适量的盐。可以比平时多放一些，米粉不易入味，食盐太少可能会没有味道。水烧开之后，将搅拌好的牛肉逐一倒入锅中。

6、盖上锅盖，闷煮片刻。直到水再次煮开之后，撒上葱姜蒜末和少许鸡精。

7、煮好的牛肉汤浇在泡好的米粉上，洗一两片青菜，用热水焯水之后放入碗中，然后撒些葱花就可以了。

食材：米粉，酸菜，泡椒，葱，姜蒜，牛肉。

做法：

1.姜蒜，酸菜，泡椒，葱切碎备用。

2.牛肉顺着纹路切片，用清水多洗几遍后加料酒，生抽，胡椒粉，红薯粉抓拌均匀腌制十分钟。

3.锅中倒油下酸菜炒香后捞出备用。再倒油下姜蒜泡椒爆香后下腌好的牛肉炒至变色，加炒好的酸菜翻炒均匀，加一大碗开水煮一分钟关火洒上葱花。

4.准备一个大碗，加生抽，少许盐鸡精，煮好的米粉，倒入煮好的牛肉搅拌均匀就可以开吃啦

先把米粉再煮开的沸水中煮五分钟。捞出来过凉水后泡一会儿备用。

牛肉冷水放在锅里煮后。捞出来和香料盒一起放入砂锅中加入葱姜。炖煮一个小时。

然后锅里放油加入豆瓣酱生姜炒香放入牛肉块翻炒加入蚝油酱油加入香料。

把牛肉粉放到碗里。

然后再加入煮过牛肉的高汤。

把牛肉切成片铺在牛肉粉上面。加入盐味精就可以了。一碗香喷喷的牛肉米粉就做好了

原料：江西米粉、牛肉、地瓜粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽。

做法步骤：

第1步、江西米粉，提前一晚泡水

第2步、牛肉用盐，生抽，地瓜粉腌制

第3步、米粉捞熟，盛出，捞米粉的时候顺便烫了几颗西兰花

第4步、小锅内放水，生姜，烧开，倒牛肉烫熟，期间加淀粉水勾芡，搅拌均匀，陆续加盐，生抽，胡椒粉，再次烧开即可

第5步、儿子喜欢吃陈醋，淋上陈醋，放点辣椒，OK了

1.牛肉切成薄片，加一勺料酒，一勺蚝油，一勺葱花，一勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

2.干米粉开水下锅煮12分钟，关火捞出过冷水备用。

3.调制汤碗：一勺蒜末，两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，半勺花椒油，适量盐，适量鸡精，一小勺猪油，少许胡椒粉，少许十三香，将配料全部加进碗里备用。

4.起锅热油，放入蒜末、葱花，一勺豆瓣酱炒香，放入牛肉大火翻炒变色，加入一勺生抽，半勺老抽混合即可。

5.调好的汤碗里加入适量煮粉的粉汤，放入米粉，放入炒好的牛肉，葱花、小米辣，香菜，最后再来一大勺红油辣椒就好啦！

牛肉粉是一道非常有营养的传统湘菜，口感鲜美、香料浓郁，在家中也可以用简单的调料制作出美味的牛肉粉。以下是一份简单易学的牛肉粉的做法：

所需材料：

1. 牛肉200g

2. 手工切面或其他面条适量

3. 香菜适量

4. 生姜2片

5. 葱2根

6. 大蒜5瓣

7. 干辣椒适量

8. 八角2个

9. 肉桂1段

10. 香叶适量

11. 黄酱油适量

12. 盐适量

13. 鸡精适量

14. 植物油适量

制作步骤：

1. 将牛肉洗净切成薄片状备用，生姜、葱和大蒜切末，香菜洗净切碎备用。

2. 取一个锅，加入适量的水，放入牛肉片用中火煮至肉色变白，然后捞出牛肉放入清水中过凉，备用。

3. 在干锅中倒入适量植物油，放入八角、肉桂、香叶、干辣椒和葱末，煸炒出香味。

4. 加入生姜和大蒜末继续爆香，再倒入适量黄酱油，煮至黄色变深。

5. 加入适量的水后，放入牛肉片，煮至汤面收浓后加入盐和鸡精调味即可。

6. 另起一锅烧水，将手工切面或其他面条煮熟，放在碗里，在面条上倒入煮熟的牛肉汤，撒上适量香菜末和辣椒油即可食用。