用料

黄鳝5条，

青蛙10只，

青椒2个，

干香菇2朵，

生姜小半个，

大蒜8瓣，

酒3勺，

郫县豆瓣2勺，

糖10克，

盐6克，

步骤 1

鳝鱼、青蛙清理干净，青蛙去爪，鳝鱼去头切斜段。

步骤 2

香菇泡软切条，青椒切小段，姜切片，大蒜切大块。

步骤 3

热锅放油，下生姜，加入鳝段、青蛙，翻炒一会，加入豆瓣酱炒匀，给一点生抽加色。炒匀后，绕锅边淋一圈酒，翻炒几下，加入香菇。

步骤 4

加水刚好没过底部的鳝段，加入小半调味勺盐，一调味勺的糖，搅拌均匀。

盖锅盖，煮大概15分钟左右，期间尝尝汤汁咸淡来适当调节，撒入胡椒、大蒜煮一会，随后放入辣椒点缀。

尝一下鳝鱼的软烂，背部刺边的肉容不容易脱下。

步骤 5

汤汁收的差不多时，一汤勺淀粉加水拌匀加入，给半瓷勺醋，拌匀，起锅。

1.田鸡洗净，嫩姜切丝儿（丝儿要切细，片就要薄）泡辣椒、小米辣、老姜、蒜切粒、郫县豆瓣酱、料酒、花椒准备好。

2.锅里热油，洒入少许盐然后将田鸡倒入加料酒用大火爆至颜色金黄，捞出。

3.用锅里剩下的热油，依次下入花椒、泡辣椒炒出香味再下入老姜蒜粒、郫县豆瓣酱再次炒香后下小米辣，此时需要加入少许糖（因为糖真的是万能提鲜的）然后再倒入爆香的田鸡加水中火烧，在这过程就调味（根据自己吃的咸味），把准备好的姜丝儿下锅一起烧。

4.烧至水份干了，起锅即可。

可以吃下两碗米饭，把田鸡吃完后，还可以加茄子，也是下饭神器哦！

青蛙烧茄子做法：

用料：

青蛙2只 料酒、醋、酱油、盐适量、油500克 姜末适量

1.青蛙杀好洗净。

2.每只青蛙分切成四小块。

3.备好需要辅料。

4.加工好辅料备用。

5.铁锅烧热。

6.热锅加油烧热。

7.放入生姜爆锅。

8.投入青蛙不停翻炒约5分钟。

9.先后加入料酒、醋、酱油、盐继续翻炒约5分钟。

10.加入辣椒和适量的水继续翻炒约5分钟即可起锅。（用啤酒替代水烧出的青蛙肉味更滑嫩）