一、用料:草鱼1条、快刀一把

二、做法步骤:

步骤 1、将新鲜草鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，切成两半，斜切切除头部～

步骤 2、左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉，

步骤 3、将鱼肉翻转。慢慢剃除鱼肋，

步骤 4、在鱼肉中间红色三角区域，找到一个线状物，即鱼腥线

步骤 5、慢慢将鱼腥线扯出，边扯边用刀背轻轻敲打鱼肉，

步骤 6、开始切鱼片，第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些，

步骤 7、将鱼肉打开即成。

1 切成薄片

2 蒜香鱼片是一道经典的中式菜肴，制作时需要将鱼肉切成薄片，这样可以更好地让鱼肉入味并且更易煮熟。

3 切鱼片的具体方法是：先将去骨的鱼片放在切菜板上，用刀切成薄片，注意要切成厚度均匀的薄片，这样可以保证烹饪时不会出现有的鱼片熟了，有的鱼片没熟的情况。

切鱼片的时候，刀刃要平稳，动作要轻柔，以免鱼肉断裂影响口感。

第1步.草鱼洗净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。

第2步.切到鱼骨部分往鱼头方向推。

第3步.切到鱼头部位停下，将刀抽出。

第4步.在刚刚停下来的地方切下去。

第5步.切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

第6步.用同样的方法将另一半切下来。

第7步.鱼腩丢弃不要。

第8步.顺着大骨刺的方向将其切除。

第9步.再顺着鱼肉纹路切片。

第10步.鱼骨切成段和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制一下，鱼片用一点点盐、鸡蛋清、和胡椒粉搅拌均匀上劲。

如何片鱼片

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、剔完后变成这样。

5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

6、片完后就成这样。

7、将排骨横斩成段。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。

1、首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。

2、用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切（右手一定要控制力度，免得割到左手哦）。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。

3、重复上面的动作，整个鱼的身子就成了三部分。然后用同样的方法将有鱼骨部分上面的鱼肉片下来，片成长条。

4、拿出其中的一大块。

5、从左到右，用三根手指压住鱼片的左端，刀放平将鱼割成一片一片的