1、辣椒数个，长度最好一致。

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2、用针在辣椒上扎许多的洞。目的是让辣椒内部也入味，减少腌制时间。此步不同于其他腌制方法，它保证了辣椒的完整性，使成品更加美观，看上去开胃！

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3、将辣椒内部的空气排出。

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4、将辣椒蒂向上，挨个放入瓶子里，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，摇晃均匀。

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5、成品！放在冰箱里，一周后就可以吃了！

1.首先烧一壶热水待其变凉，倒入锅中，加入蒜瓣、八角，放入要腌制的辣椒。

2.

然后加适当的盐，将其混合让味道均匀的分布。

3.

最后盖好盖子密封15天，就可以食用了。

新鲜辣椒腌制的做法是：买回来的辣椒清洗干净后影干水分，蒜和姜分别切成片。

锅烧热倒入适量的油，油七成热下入一把花椒，几颗八角和桂皮，放点姜丝小火炸香，炸香后去掉料渣。

辣椒去掉蒂切成小段，放入盘子里，加入切好的姜蒜片，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽，再倒入刚榨好的花椒油，搅拌均匀，然后放在一个无水的容器里面，上面滴几滴白酒，拧紧瓶盖，二天左右就可以开吃。

准备好要腌制的辣椒，把辣椒清洗干净，再把辣椒的蒂去掉。

再把去好蒂的辣椒里面放一些适量的食用盐，用手把盐抓均匀把它腌制半个小时。

锅中加入两碗生抽，加入半碗水，再将准备好的生姜大蒜桂皮香叶八角放入到锅中，开火把它烧开。

把烧开的水倒入到碗中放凉，辣椒放到另一碗中，把放凉的水倒入到里面。

用筷子搅拌均匀，用保鲜膜密封起来，放冰箱保鲜一个晚上的时间就可以吃了。