1、首先提前一天做好高汤，做高汤的食材买回来要提前浸泡水，祛除血水，然后焯水(冷水下锅焯水，放入几片生姜和适量的白酒)，焯好水后，放入汤桶中，开始熬高汤，熬高汤最重要的是时间，前面开大火煮20分钟，后转小火慢熬8个小时左右即得高汤。(高汤可以提前一晚上熬好，用的时候大火煮开就好)

2、制作香料包，制作香料包很简单，把泡过水的香料用香料包扎起来备用即可

3、制作五香卤猪耳朵最重要的一味料，五香油。首先热锅，把准备好的300g植物油先加热至3成热，然后放入猪油炒融化后，转小火，后倒入准备好的葱姜干辣椒，小火慢炸，直至炸出浓香后关火。

4、关火后把料渣捞出来，然后把五香油用碗装起来备用，捞出的料渣用纱布包好，当成鲜香料使用。

5、炒糖色。起锅烧热，烧热后放入准备好的50克植物油，然后加热后放入冰糖，小火慢慢炒化，炒化后把火调大一点炒糖色，炒的时候要不停用勺搅拌，直至炒到大泡转小泡的时候，瞬间要加入水，这样糖色就炒好了。

6、做好一切准备工作后就开始制作卤水。首先把高汤烧开，烧开后倒入炒好的糖色搅拌均匀，后放入调味料，依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后，把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油，然后用篦子把猪耳朵压在中间均匀受热，篦子上面可以放一个碗，这样不至于移动。

7、猪耳朵放入卤汤中，先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火，慢慢卤20分钟左右即可。卤好的猪耳朵不要马上捞出来，可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟，这样更加的入味。

卤猪耳朵不要卤制太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于脆脆弹弹的口感，煮太久会影响口感，另外香料的配比配量也要精准。制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，只有做好每一个环节的工作，才能卤出卤香醇厚好吃的卤味。