1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）

2· 配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。

3· 装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。

4· 锅里放30克左右糖，少许油，加热

5· 待糖烧成焦色，冒泡。

6· 放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。

7· 高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。

8· 盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。

9· 剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。

用量:大肉10斤

配料:花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香 各10g

桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g

姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许

做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可

注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.

猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了

步骤 2

猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫

步骤 3

焯水完了捞出待用

步骤 4

所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以

步骤 5

锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

步骤 6

倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片、之前准备好的香料包、加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）

步骤 7

将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷35-40分钟左右；如果用的是老式高压锅，时间可以略减七八分钟，从上气后开始计时。

又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，中小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。（注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂）

步骤 8

出锅啦，香喷喷的腊汁肉

步骤 9

吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，（重点是）一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹

用料

五花肉 克

十三香 

盐 

郫县豆瓣酱 

老抽 

白砂糖 

五花肉切块焯水加盐和十三香腌一个小时，锅里加油，油热后葱姜蒜爆香加豆瓣酱倒入腌好的五花肉，酌情加盐，加点白砂糖倒入老抽加水没过肉，水烧开后倒进砂锅小火炖5个小时，也可以加煮好的鸡蛋和鹌鹑蛋，期间要搅拌一下以防粘锅，时间到了就可以出锅了