用料

毛豆500克

糟卤汁500毫升

花椒10粒

八角2个

香叶1片

做法

1准备食材。

?2将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。

?3准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒，放些许盐。

?4 大火煮开后放入毛豆，不要加盖。再次煮开后继续大火煮10分钟。

?5 毛豆捞出后放入冰水中快速降温，直至完全冷却。

?6毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，能没过毛豆为宜。

7放入冰箱冷藏，腌上半小时就可以吃了。想要味道更足，放冰箱冷藏4小时后再食用。

步骤 1、毛豆洗干净，用简单把两头剪掉

步骤 2、把配料准备好，因为没有整个的干辣椒，就用了家里的辣椒末

步骤 3、锅烧热，放入油，中小火，倒入所有的配料，炒出香味，再倒入毛豆翻炒，加入一勺糖，生抽，老抽，蚝油适量，最后倒入没过于毛豆的热水，焖煮十分钟，起锅的时候加入少许盐即可。

步骤 4、放入冰箱冷藏一晚上最好的，配上一杯饮料，

卤毛豆是一道营养美味的小吃，在夏季常常作为下酒菜或宵夜食品，下面是卤毛豆的做法：

所需材料：

- 新鲜毛豆 500 克

- 水适量

- 盐 适量

- 大葱 1 根

- 姜片 适量

- 花椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 把毛豆挑去表皮不好的，洗净备用；

2. 在热锅中倒入适量食用油，放入大葱、姜片、花椒爆香；

3. 放入毛豆，翻炒片刻；

4. 加入适量水，开火煮沸；

5. 加入料酒、生抽、盐、糖，拌均匀；

6. 转小火焖煮 20-25 分钟，直到毛豆入味变软；

7. 关火后焖一会让入味更加充分。

制作技巧：

1. 在加卤料时，盐、糖的量可以根据口感自行调整。

2. 烧卤的时间要适当，太久会影响口感，太短入味不够。

3. 煮的时候可以不停搅拌，让毛豆受热均匀。

4. 在焖煮的时候，可以加一些其他的调味料，如豆豉、辣椒等，增加口感。

把卤好的毛豆装盘，再撒上一些适量的盐、辣椒等调料，就可以享受美食了。

主料:毛豆500g。

　　辅料：盐适量，八角适量，茴香适量，香叶适量，桂皮适量，香果适量，干辣椒适量，五香粉适量，大蒜适量，姜适量，黄酒适量 。

　　步骤

　　1.毛豆洗干净后，剪掉头和尾。

　　2.用盐腌制一下。

　　3.碗内放黄酒、香叶、蒜、姜、辣椒等调料。

　　4.准备好锅子，将毛豆和调料加水，一起煮。

　　5.大火煮开后中火煮15分钟。

　　6.隔着盆子放在冰水里冰镇。等待入味后即可食用。

【制作方法】：

1.毛豆清洗干净，用手来回搓一搓。

2.毛豆的品质很重要，一般选择饱满的，注意不要有腐烂的。

3.用剪刀剪去两头，这样便于入味。

4、锅内加入八角，小茴香煮开。喜欢吃辣的可以加入干辣椒，也可以再加一些桂皮。

4. 加入毛豆，适量色拉油，继续煮。

5. 加入盐，继续煮。盐建议稍微多一些，这样比较容易入味。

6.加入话梅继续煮，转小火5分钟。（注意不要盖盖子，不然容易变黄）

7.关闭火以后，将毛豆连同卤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子，迅速隔冰水降温，然后放入冰箱等待入味，一般2小时即可。

【一定要看的小提示】：

1.喜欢辣的，可以放入干辣椒一起煮。

2.加入色拉油可以防止它变色。

3.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。

4.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。

5.卤好的毛豆需要快速降温，窝在一起容易焖黄。

卤毛豆做法如下:1毛豆五百克2八角茴香五十克3精盐五十克

首先把毛豆洗净放入锅中，加入八角茴香增加香味，放入精盐煮熟放置一小时即可。

(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。

(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

(3)锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

将新鲜的毛豆用水清洗干净

步骤2

将毛豆两端用剪刀剪去，这样做的目的是让毛豆充分快速入味

步骤3

准备调味料：姜、大蒜、干红辣椒、花椒、八角

步骤4

锅中放入适量水，然后滴入几滴调和油

步骤5

将其它调味料放入锅中

步骤6

再将毛豆放入锅中

步骤7

放入小半勺盐

步骤8

搅动几下，让盐充分融于水中

步骤9

煮至毛豆熟透，水沸腾后要转为小火，并且要开盖煮

步骤10

煮好后将毛豆装入盘中，一道美味的下酒小菜哟