准备食材：五花肉、食用油、老抽、白糖、生姜、香葱、鸡精、水淀粉、料酒等。

将五花肉切成方块，放入锅中煮至八成熟，捞出备用。

在炒锅中倒入食用油，将煮好的五花肉块皮面抹上老抽，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

锅中留底油，加入白糖炒至溶化，放入炸好的五花肉块翻炒均匀，使肉块上色。

加入姜片、葱段、料酒、鸡精等调料，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉质软烂。

将炖好的红烧肉捞出，放入碗中，加入水淀粉勾芡。

将碗放入蒸锅中蒸10分钟左右，使红烧肉更加入味。

最后取出蒸碗，撒上葱花即可享用。

注意事项：

红烧肉炖煮时火候要掌握好，以免煮得太烂或不够入味。

勾芡时淀粉的用量要适中，使红烧肉表面光滑明亮。

蒸碗时要用保鲜膜或盖子盖住碗口，以免蒸汽进入影响口感。

原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。

3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成

食材：肉末200g，糯米250g，冰糖50克，新鲜陈皮一小碗，酱油3小勺，猪油2小勺，白糖，盐适量

做法1.洗净的肉末，倒入准备好的酱油和少量盐拌匀。

2.将陈皮尽量切碎，取一半冰糖，一半陈皮与肉末抓匀。

3.将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的冰糖，陈皮和猪油，搅拌均匀。

4.在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉末铺在碗底，最后糯米铺在肉末上。

5.上锅蒸一个半小时，蒸好后起锅倒扣装盘，再撒些白糖即可