自制奶酪的方法有很多种，这里给您提供一个简单的自制酸奶酪的步骤：

所需材料：

- 全脂原味酸奶一份（低脂的也可以，只是口味略清淡）

- 过滤用粗织布

- 支架一个

- 接乳清的容器一只

- 纱布一块

- 糖、盐、香草粉、胡椒粉、松子、榛果等调料（可根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 将酸奶倒入过滤用粗织布中，用纱布盖上以防小虫。

2. 将支架放在容器上，将过滤好的酸奶倒入纱布中，让乳清滴入容器中。

3. 沉淀12小时后，倒出留在滤布上的新鲜奶酪。

4. 将新鲜奶酪拌入糖（如果做酸奶的时候放了糖，这时候就不用放了）、盐、香草粉、胡椒粉、松子、榛果等调料，拌匀。

5. 将拌好的奶酪放入冰箱冷藏，可存储一星期。

6. 将奶酪吊挂在布袋里，于通风处风干两三天，即可得到一层软皮的软质酸奶酪。

温馨提示：自制奶酪可能会受到发酵过程中的细菌影响，建议您在制作过程中保持卫生，并确保酸奶是新鲜安全的。另外，奶酪的风干程度可以根据个人喜好进行调整。

自制奶酪需要将牛奶加热至80摄氏度，然后加入凝固剂如酸奶或柠檬汁，搅拌均匀，静置20分钟。

接着，将凝固的牛奶用纱布滤干，挤出多余的水分，再加入盐和调味料搅拌均匀。

最后将牛奶固化成形状，静置几小时至几天成熟，即可享用新鲜奶酪。制作奶酪的时间和温度控制非常重要，同时要保持洁净的环境和工具，以确保奶酪的质量和安全。

1．把2000g全脂纯牛奶加热到30度

2．加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时

3．用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀

4．去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯