没有绝对正确的配方。但是可以使用生抽，老抽以及耗油，白糖加料酒调制的浓汁，再配上五香，桂皮，八角等配料，和鱼一同蒸煮一段时间，一条非常鲜香的红烧鱼就做好了。

主料　青鱼适量　　

辅料　胡葱适量， 老抽适量，生抽适量， 白糖适量，生姜 适量，味精适量，

1. 胡葱清洗干净后切断；　　

2. 姜洗净切片。

3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；　　

4. 热锅冷油；　　

5. 加入生姜片到散发出香味；　　

6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；　　

7. 半分钟后翻面；　　

8. 加入生抽　　

9. 和老抽；　　

10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；　　

11. 一分钟后加入半勺白糖；　　

12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

13.美味又好吃的红烧鱼的汤汁做法完成开吃了。

一、红烧汁配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。

调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。 做法：

1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。

2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。