1.将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。

2.再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。

3.最后加入辣椒粉和花椒粉、味精，可以根据自己的口味适量调整。

4.制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接下饭，味道爽口香脆。

注意事项：

青菜头一定要剥皮

水分一定要沥干，这样制作的榨菜口感更脆。

整个制作流程包括原料（青菜头）收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制（加食盐）、起池囤压、第二次腌制（加食盐）、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水（压榨）、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个复杂的技术环节。

 涪陵榨菜的三榨三腌工艺流程分为以下几个步骤：

1. 选材：选用优质的青菜头作为原料。青菜头要求新鲜、饱满、无病虫害。

2. 清洗：将青菜头清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

3. 切片：将青菜头切成均匀的薄片，厚度一般在 2-3 毫米左右。

4. 第一次腌制：将切好的青菜头片放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，使每片青菜都裹上盐。腌制过程中，盐的用量约为青菜的 5%。腌制时间为 1-2 天，期间需搅拌 2-3 次。

5. 第一次榨汁：将腌制好的青菜头片放入榨菜机中进行第一次榨汁。榨汁过程中，要注意观察榨出的菜汁颜色，以判断青菜头的成熟度。榨好的菜汁可用于制作榨菜酱或调味料。

6. 第二次腌制：将榨过汁的青菜头片再次放入容器中，加入适量的盐和调料（如姜、葱、蒜等），搅拌均匀，进行第二次腌制。腌制时间为 1-2 天，期间需搅拌 2-3 次。

7. 第二次榨汁：将腌制好的青菜头片放入榨菜机中进行第二次榨汁。榨汁过程中，要注意观察榨出的菜汁颜色，以判断青菜头的成熟度。榨好的菜汁可用于制作榨菜酱或调味料。

8. 第三次腌制：将榨过汁的青菜头片再次放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油等调料，搅拌均匀，进行第三次腌制。腌制时间为 1-2 天，期间需搅拌 2-3 次。

9. 第三次榨汁：将腌制好的青菜头片放入榨菜机中进行第三次榨汁。榨汁过程中，要注意观察榨出的菜汁颜色，以判断青菜头的成熟度。榨好的菜汁可用于制作榨菜酱或调味料。

10. 装坛：将腌制好的青菜头片放入干净的坛子中，加入适量的菜籽油、花椒油等，封好坛口，进行发酵。发酵时间约为 30 天。

11. 成品：发酵完成后，取出青菜头片，晾干表面水分，即可得到美味的涪陵榨菜。

以上是涪陵榨菜的三榨三腌工艺流程，每一步骤都需严格把控，以保证榨菜的质量和口感。