如下：

青豆腐乳便是臭豆腐乳，也叫青方，是真实的“闻着臭、吃着香”，的食品，有些人就行这一口。以北京市百年老字号王致和生产的为意味着，发明者是安徽人王致和，这儿也有个小故事：王父在故乡设立豆腐坊，王致和幼时曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几家房屋，每日磨上几升黄豆的水豆腐，沿街叫卖。正值夏天，有时候卖剩余的水豆腐迅速长霉，没法服用。他就将这种水豆腐切割成一小块，稍稍晾干，觅得一口小缸，用盐腌了起來。以后歇伏暂停营业，一心修读提前准备再考，慢慢地便把这事忘记了。秋季，王致和开启气缸盖，一股臭味扑面而来，取下一看，水豆腐已呈灰绿色，用口试着，感觉异味闲暇却蕴含着一股浓厚的香味，虽非人间美味，却也回味无穷，赠给左邻右舍品味，都夸赞不己。 广为流传距今300很多年。油炸臭豆腐曾做为御善凉拌菜送到皇宫，遭受慈禧的钟爱，亲赐名“御青方”。

工具/原料

豆腐 (个人适量)

广椒面 适量

食盐 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

香料 适量

白糖 适量

香油 适量

方法/步骤

1豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。

2将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺开有干净的纱布）

3将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。（豆腐用筷子能轻易地插入，就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。这个需要经验，经验一般都是妈妈级别才能掌握，如果还是把不准就问你家妈妈保证没错）

4不多一周时间，豆腐块上“长毛”了哟，就可以“出窝”啦！“出窝”的豆腐在白酒里过一下下。

5广椒面：要本地那种细细的广椒面。加上其他调料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。