你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。

首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。

制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。

然后我说一下重点需要记得：

1、猪头肉的毛一定要剔除干净！

2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！

3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！

4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！

以上就是煮制猪头肉的做法

食材：

猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个干、辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个

步骤：

1

猪头清洗干净，浸泡两小时。

2

清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3

把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4

闷一夜的猪头可以拿出来了。

5

给猪头剔骨，然后摆盘就可以了

山西猪头肉的做法

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛 

2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止 

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟 

4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成 

5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好 

6、将黄瓜洗净，切片 

7、韭菜择洗干净，切段 

8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤 

9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成 

1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时

2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅

3、然后在锅里面放入料酒，烧开

4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右

6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅

7、加入调料，加入热水，水量没过肉面就可以了

8、上汽后，压二十分钟，到时间后，关火

9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可

1、用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用；

2、用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用；

3、注入清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂到当风处晾干；

4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好；

5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；

2、将猪头肉取出后切成薄片备用；

3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；

4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

先把买回去的猪头烫毛，烫干净后，用斧头把猪头中间劈开，完了把猪脑袋里的猪油取出来，，再把猪耳朵里的耳屎取干净，，完了把猪头清水洗漱，凉水下锅，放八角桂皮花椒，香叶，葱姜，，放几个干辣椒，格点老抽，开锅猪，最后加入咸盐，肉熟后，捞出来，可以直接食用。也有的把肉用布包起来，用石头或者千斤顶压，那样更美味。猪头肉的做法就到这了。

首先第一步猪头肉清洗干净，切成厚度三毫米，宽3公分切好备用，然后切葱，姜，蒜，干辣椒备用，起锅烧油。油不要太热30度的时候放葱姜蒜爆香。

再放猪头肉边炒，再放盐，味精，鸡精，生抽，老抽，耗油，炒至猪头肉入味出锅。

首先，把水烧开，把猪头，洗干静，放锅里，大约烧十五到二十分钟之间，注意，不是一个猪头，要去掉骨头。中间交叉切几刀，这样较容易熟。

准备一盆冷水，猪头肉一有九成五熟，马上放到冷水泡三分钟，然后吊起来。

点料，非常重要，首先，蒜头，生姜，葱白，拍烂，并切到最小，如果有砂姜就更美味，加一点点辣椒。

然后，用花生，在铁锅上烧热，约二分钟，注意，火力别太大，不然会着火，趁热，把油到那些调料炸一下。

最后加入生抽，猪头就切小点，你点点调料，吃一块，唔，的的确确好吃