第一步 1春笋洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起过冷河沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 第二步 2春笋切成小圈，葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。 第四步 4续添1汤匙油烧热，爆香葱白，放入春笋翻炒60秒，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/3汤匙香油和3汤匙清水炒匀入味。 第五步 5倒入炒蛋拌炒均匀，浇入生粉水勾芡，洒上葱花，即可上碟。

步骤1

竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉

步骤 2

烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋，炒之前都要先焯水去掉草酸，为了家人的健康，这一步千万不能省

步骤 3

竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水

步骤 4

竹笋从根部开始拍扁

步骤 5

竹笋再切成一个手指节长的小丁

步骤 6

生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段

步骤 7

鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用

步骤 8

冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用

步骤 9

热锅放油，倒入鸡蛋液

步骤 10

用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边

步骤 11

锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味

步骤 12

加入竹笋丁，转大火翻炒一会

步骤 13

加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色

步骤 14

加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀

步骤 15

最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以关火了

步骤 16

香嫩爽口又下饭，好吃停不了嘴

步骤 17

竹笋和泡椒搭配，看起来就很有食欲