原料

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猪蹄 (700g)

盐 3g

酱油 10g

黄酒 25g

醋 10g

生姜 适量

味精 3g

鸡精 2g

1/开火，锅里倒入水，放入姜片，先烧热。

2/再将买来的猪蹄一定要砍好，砍小，然后倒入盆中。

3/用刀把没砍段的猪蹄处理一下，要洗净。

4/等到锅里水煮沸后，放入猪蹄。

5/可以加入白醋，煮一会儿。

6/将猪蹄捞出，放在一边。

7/放入10g黄酒拌匀，腌十分钟，这样才去腥又入味。

8/上面倒上酱油，拌一下。

9/开火，高压锅里倒入冷水和姜，放入3g盐和15g黄酒，盖上盖子，不要拧紧。

10/等水煮开后倒入腌过的猪蹄，高压锅冒气后打五分钟。

11/确定熟透后，打开高压锅盖加入味精和鸡精，倒出冷却，再放入冰箱8小时让其凝固。

12/想吃时，冰箱里取出即可。

过大年家家都准备菜品丰盛，会放入冰箱冷冻起来，卤好的猪蹄冻了，就提前拿出解冻一下，放入蒸锅，蒸个十几分钟就可以吃了。

1、卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：

　　(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入

　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　　3、红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：

　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：

　　(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

　　5、大蹄扒海参

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：

　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

　　把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄

　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续

　　调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

　　7、红扒猪蹄

　　原料：

　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　8、红烧猪蹄

　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

　　方法:

　　(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

　　(5). 烧开后,加盐调好味道.

　　(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

— 食材清单 —

主料:

冷冻猪脚3个

辅料:

葱姜30克

生抽30克

老抽20克

花椒大料香叶小茴香适量

盐8克

冰糖40克

黄酒50克

干辣椒2个

红曲粉8克

老卤一大碗

— 烹饪步骤 —

1· 提前把冷冻猪脚化冻晾干水份备用。

2· 把化干冻的猪脚用喷枪烧黑，这一步可以非常有效的去腥去异味，并不是为了烧毛哈，现在卖的猪脚也没毛。

3· 烧黑的猪脚用凉水浸泡半小时，这样比较容易下一步的操作，泡过的猪脚用刀刮掉表面的黑色部分，这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。

4· 刮干净的猪脚一剖两半，葱切大段姜切片。

5· 切好的猪脚放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。

6· 把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪脚颜色特别好看，所以尽量不省略。

7· 把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里，我这压力锅是双胆的，做菜的是不锈钢内胆，焖饭的是铸铝不沾内胆，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪脚放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。

8· 在锅里再加上8克红曲粉，如果没有红曲粉就用红曲米也行，总之放了它的猪脚成品红润有食欲更漂亮。

9· 再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。

10· 切好的葱段和姜片也放进去。

11· 再加入25克黄酒。

12· 再加入30克生抽20克老抽。

13· 最后加入8克盐拌匀。

14· 还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。

15· 然后把焯烫好的猪脚皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪脚持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。

16· 然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。

17· 盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，然后就该干嘛干嘛去吧！坐等吃猪脚就行了。

18· 工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪脚捞出来会更入味更好吃。

首先，先用冷水给它解冻，待解冻后，用东西固定，把表皮的猪毛火烤干净，烤干净后，在用冷水泡半小时，用刷子把外皮刷干净，露出粉色的表皮，在锅里加入冷水，放八角，香叶，白芷，茴香，料酒，食盐，味精，老抽，生抽，起瓶啤酒，等开锅后，捞出浮沫，煮两个小时，后，焖一个小时，特别好吃