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近年来，很多人开始抵制鹅肝，原因是法国鹅肝背后是残忍虐待动物，强制喂食尽是血腥。

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这些要被制成鹅肝的鹅，一日三餐都会被强制喂食。鹅农们用喂食管硬生生地把饲料灌进鹅的肚子里，直到把鹅的肝撑大为止。而且为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，鹅农们还要尽量减少食物里的钙含量，导致发育期间没有足够的钙，鹅就因此患上“软骨病”，在笼子里奄奄一息。

残忍算虐待

据说法式鹅肝，鹅在饲养期间就是关在一个仅能存身的笼子里，就是为了使鹅不运动，饲料基本上转化为脂肪，是鹅肝脂肪含量高，口感好。

这种圈起来不让活动的饲养方式很残忍。

【普通鹅肝与法国鹅肝食材来源区别】 法国有很多工业鹅肝养殖场，每只鹅只有供它偶尔转身的地方, 到时间就会被填鸭式塞喂食管，由于吃得多运动少，所以获取的鹅肝脂肪含量高。

特别是血管很细很少的肝， 颜色浅黄，是上等鹅肝，整块做的卖得很贵, 一公斤100欧左右，而碎肝重塑的鹅肝价格便宜，在40欧元上下。用鹅肝制成的肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。而普通的鹅肝则来源于未经过填鸭处理的普通鹅。【普通鹅肝与法国鹅肝烹饪方法区别】 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。