干锅田螺的做法：

材料：田螺2斤、辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许（根据个人爱好)、糖、米酒、酱油、油、盐。

　1.首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。

　2.把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹)。

　3.把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻干锅。

　4.倒进酱油、糖继续干锅。

　5.干锅的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。

　6.前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。

　爆干锅田螺做法：

　材料：田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml（这里的量都是我估摸的)

　1.田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。

　2.洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。

　3.猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

　4.下田螺爆干锅，放酒继续干锅约3分钟（其间要不停翻搅)

　5.放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻干锅均匀。

　6.如果太干可以加少量水，继续干锅熟至汤汁浓稠即可。

食材用料

田螺750克，豆豉15克，蒜5瓣，姜5片，辣椒(可不加)1只，葱少许

生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)

做法步骤：

步骤 1

盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；用钳子钳掉螺尖，冲洗干净，滤干水分；

步骤 2

将调味料加水开成生粉水，备用；

步骤 3

姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；

步骤 4

烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；

步骤 5

煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；(煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)

步骤 6

上碟，开吃。

田螺炒紫苏好吃。紫苏有着特别的香味，用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，而且香辣味浓，回味悠长。

田螺1斤，金不换2根，红辣椒2根，蒜瓣3瓣，姜丝20克，椒麻味豆瓣酱5克，生抽15毫升，蚝油5克，料酒5毫升，盐3克，白砂糖2克，植物油45毫升，开水少许

【制作步骤】

1、准备好材料

2、田螺洗净后用清水吐泥，中间多换几次清水

3、热油锅后放入蒜末和姜丝煸炒出香味

4、然后放入吐好泥的田螺入锅大火翻炒

5、加入用生抽、蚝油、豆瓣酱和料酒调制成的酱汁翻炒均匀，加入小半碗开水一起翻炒

6、加入盐和白砂糖翻炒均匀

7、最后加入金不换和切段的红辣椒翻炒均匀即可

提前准备田螺（先提前清水养几天，水中可加入少许食用油让田螺吐沙）一份，花椒一小把，五香一颗，大蒜子十个，姜一块小米辣（适自己量）啤酒一听郫县豆瓣三勺，香叶草果若干，将田螺屁股去掉，然后洗净，锅烧底油加入大蒜子，姜片花椒，五香，适量小米辣爆香，加入郫县豆瓣酱煸炒一会后加入一听啤酒倒入田螺煸炒后加入清水加入香叶草果，适量生抽食盐适量耗油白糖煸炒，收干水分，待田螺熟透后便可装盘进行食用。

1、田螺去尖。

2、锅中放油，放入辣椒、八角、辣椒、葱段、蒜片、姜片、香叶、郫县豆瓣酱大火炒出红油。

3、倒入田螺，搅拌均匀，加入老抽、盐、蚝油、料酒翻炒均匀。

4、加水翻炒至收汁，即可食用。

1田螺剪掉尖端收拾干净。

2凉下锅煮出泡沫捞出备用。

3倒入田螺,加入10g生抽,10克老抽,大火翻炒,加入两百毫升啤酒,10g盐,10克鸡精,10g十三香,煮十分钟,十克胡椒粉,10g葱花,10g香菜翻炒均匀即可。