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1、把鮸鱼清洗干净，有的地方叫米鱼

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2、去骨劈成两片

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3、将3条大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用 生姜葱白加水打成汁备用

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4、用料理机打碎

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5、鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉（不能用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的

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6、带上一次性pvc手套， 抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，（多摔打几次，这样鱼饼蒸出来结实，没气孔），整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的，放保鲜膜上备用

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7、平底锅里倒入少许油，比平时炒菜要多一些，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃费油就改成煎，炸的颜色会均匀点），煎炸过程中需要注意鱼饼底部不要被炸焦，锅子小的话可以一个炸，煎炸过程中可以用筷子轻轻转动鱼饼，防止炸焦 不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。

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8、炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定

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9、蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混合均匀），也可以和芹菜，韭菜一起炒

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10、做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。

温州鱼饼是一道以鱼肉为主要材料制作的美食。下面是制作温州鱼饼的一般步骤和常见配料：

材料:

- 鲜鱼肉：500克

- 豆腐：200克

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 洋葱：1个（切碎）

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 香菜：适量（切碎）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精/味精：适量

- 油：适量（煎炸用）

步骤:

1. 准备工作：

- 将鲜鱼去皮，去除骨头，切成小块。

- 把豆腐用纱布或厨房纸巾包裹起来，去除多余的水分。

- 切碎洋葱、姜和蒜。

2. 制作鱼糜：

- 在一个大碗中，将切好的鲜鱼肉、豆腐、洋葱、姜、蒜放入并混合均匀。

- 加入鸡蛋，面粉（逐渐加入，直到鱼糜达到适当的湿度和黏性），盐、白胡椒粉和鸡精/味精。

- 用手搅拌均匀，直到鱼糜变得有些黏稠。

3. 煎制鱼饼：

- 在平底锅中加入适量的油，中小火预热。

- 取适量的鱼糜放在手心，用另一只手指混合成扁平形状。

- 将鱼饼放入锅中，轻轻按压使其均匀分布并稍微扁平化。

- 煎至底部变金黄色后，翻转鱼饼继续煎另一面。

- 当两面都变成金黄色时，取出并放在纸巾上吸去多余的油。

4. 完成:

- 把煎好的温州鱼饼装盘，撒上切碎的香菜作为装饰。

- 温州鱼饼可以单独食用作为小吃，也可以搭配米饭或配菜享用。

这是制作温州鱼饼的一般步骤。您可以根据个人口味调整香料和配料的比例，添加适合自己喜好的调味料。祝您制作成功，享受美味的温州鱼饼！