鸭子炖冬瓜

冬瓜具有很好的保健效果,其营养成分比较丰富,富含膳食纤维、维生素,同时还含有多种矿物质等矿物质。制作鸭肉时可以和冬瓜一起煲汤喝,冬瓜比较清淡,能让鸭肉味道更好,还能补充身体所需的营养素。

一、冬瓜山药炖鸭汤

材料：鸭一只，山药适量，冬瓜适量，枸杞适量，姜适量，料酒适量，盐适量，盐适量，味精适量，葱适量

做法：

1、将净鸭洗净剁成块，汆水后沥干;山药去皮洗净切块;冬瓜去皮、瓤洗净，切块;枸杞洗净

2、锅中加水烧热，倒入鸭块、山药、枸杞、冬瓜、姜和料酒，煮至鸭肉熟烂。

3、调入盐、味精，撒上葱花即可。

二、金蝉花煲鸭汤

材料：鸭一只，金蝉花7只，红枣5颗，枸杞适量，生姜适量，料酒适量，盐适量

做法：

1、金蝉花先泡15分钟，然后把泥沙洗净。

2、鸭子洗净切块，凉水入锅，加入姜片、料酒焯水，水开后煮三分钟左右，再捞出，放入凉水中洗净。

3、将洗净的鸭子、金蝉花、红枣、枸杞、姜片和料酒放入锅中，按鸡鸭键煲汤。如果用沙锅煲，水开后用小火煲两个小时。

4、煮好后加入适量盐调味即可。

三、萝卜炖鸭汤

材料：鸭子500克，酸萝卜调料700克，葱姜10克，花椒5克，红枣20克，枸杞15克，料酒20ml

做法：

1、鸭子洗净，斩块，焯水去腥;葱姜切好待用。

2、锅中放入少许油，炒香葱姜和花椒，然后倒入焯水的鸭块。

3、加入适量料酒翻炒，然后加入水没过鸭肉，挑去葱姜，转入炖锅中，倒入洗净的酸萝卜，盖锅炖煮2小时。

4、出锅前20分钟加入红枣，枸杞炖煮即可。

四、天麻老鸭汤

材料：鸭子750克，首乌20克，天麻20克，适量的葱、姜、盐、酒

做法：

1、天麻和首乌装进香料袋，鸭肉切块和香料袋一起入锅加水同煮一个小时

2、出锅前加入适量葱、姜、盐、酒调味。

五、虫草鸭子

材料：嫩肥鸭1 只2000 克，葱段10 克，绍酒25 克，虫草10 克，姜.10 克，味精1.5 克，鸭汤1250 克，川盐6 克

做法：

1、将净鸭从背尾部横着切开口，去年脏割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用30 ℃温水泡15 分钟后洗净。

2、将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔（深约1 厘米），每戳一孔插入一根虫草，逐一插完盛人大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒、葱、姜、川盐、鸭汤，将锅盖严，上笼蒸3 小时至粑，拣去葱、姜，加入味精，原品锅上席。

鸭子可以和芋艿一起烧汤。鸭子洗净，放入冷水中，大火烧开，撇去血末。放入葱段姜片，大火烧开后转中小火，炖一个小时后，放入芋艿，再炖半小时即可。出锅前调味，撒上香菜或者葱花。