酸奶发酵剂是使牛奶在适当温度下发酵成酸奶的重要成分，通常包括乳酸菌和其他细菌。如果没有酸奶发酵剂，也可以用以下几种方法代替：

1. 酸奶自然发酵：将普通的无添加热处理过的牛奶加热至80℃，然后放凉到40℃左右，加入少量已有酸奶作为种子，盖上盖子放置在暖和的地方（28-32℃）发酵8-12小时左右即可。

2. 新鲜酪乳：将新鲜的酪乳直接入料，也可以发酵成酸奶（但新鲜酪乳的味道会比使用酸奶发酵剂的酸奶更浓稠和味道更重）。

3. 酵母或酵素：酵母和酵素可以促进奶中的乳糖转化为乳酸，也可以使用其来制作酸奶。但是使用酵母和酵素制作酸奶的口感会与使用酸奶发酵剂制作的酸奶不同。

需要注意的是，无论使用什么代替酸奶发酵剂，都需要控制好温度、点入料的数量和发酵的时间等参数，以确保能够成功制作出美味的酸奶。

可以用市售的酸奶代替，是酸奶，不是酸奶饮料。

　　可以使用老酸奶代替，还可以用乳酸菌粉。老酸奶或者乳酸菌粉在超市和网上都可以买到。　　用保温杯制作酸奶的话，先将少量老酸奶或者乳酸菌粉放到保温杯中，再加入温热牛奶，搅拌后将保温杯盖盖上，大约8-10小时后，打开盖就会发现有已成型的酸奶；　　用酸奶机制作的话，可将老酸奶或乳酸菌粉倒入牛奶中，搅拌几分钟后，将酸奶机插上电，大约8小时后就会出现黏稠的酸奶，而制成的酸奶可以留下一小杯，作为下次制作酸奶的材料。