1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。大火上汽后转小火蒸八分钟即可。

4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

蒸蛋花的正确做法如下：
准备3个鸡蛋，根据需求和碗的大小来定。打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，碗最好是选择宽口、偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。
将鸡蛋打散加入少许盐生抽和油搅拌均匀。
加入约280毫升温水搅拌均匀。
将蛋液过筛或用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
盖上一层保鲜膜，蒸锅内水烧开后再放入鸡蛋，大火蒸12分钟。
蒸好后取出，用勺子在表面淋上少许生抽，加一点点猪油再撒上葱花即可。
具体蒸制时间可能会因鸡蛋大小、蒸锅功率等不同而有所差异，请根据实际情况调整。

制作方法】：

1、准备一个比较厚实一点的单层盆，把鸡蛋液敲到盆里，加上一小勺食盐，把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。

2、放入适量清水再次进行搅拌，要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄。并且把表面的泡泡用小勺子去掉。

3、蒸锅里加水，把搅拌好的鸡蛋液放入锅里，盖上锅盖，大火上汽，转小火8分钟。

4、出锅，加少许生抽、适量芝麻香油拌匀，上桌开吃。