大肠刺身意思就是生吃猪大肠。猪大肠很臭,所以做成刺身是没有办法吃的。

大肠刺身的梗出自郭德纲和于谦的相声《论过节》，刺身本是指那种蘸调味料直接吃的生鱼片，而大肠刺身，就是生吃猪大肠的意思，可谓是一种奇葩、重口味、难以下咽的食物。猪大肠一般用来卤着吃、爆炒等，但生吃基本上没人敢吃，在一些主做吃播的网络主播为了博取眼球，才会去挑战大肠刺身。这个梗现在一般用来调侃什么都要追潮流的人。

这是郭德纲和于谦合作表演的传统相声富贵图当中的一段。

传统的文本中是说一个富人如何的装腔作势，而郭德纲直接改成了于谦的父亲就是这个富人。

老爷子早上吃卤煮，中午吃吊子，晚上就直接吃大肠刺身。郭德纲只是用了这么一个小小的描写就把于老爷子的形象勾勒了出来，非常精彩

是他和郭德纲十年庆典的时候说的，不是于谦吃大肠刺身，是于谦的父亲吃

《论过节》

大肠刺身梗来源于郭德纲与于谦参加东方卫视的春晚表演的新版《论过节》相声节目 ， 声称于谦的父亲平时喜欢吃猪大肠刺身 。

是郭德纲2011新版的《论过节》

猪大肠刺身是郭德纲与于谦参加东方卫视的春晚表演的新版《论过节》相声节目中里调侃了一个猪大肠刺身，也从而令猪大肠刺身走红。郭德纲说于谦的“爸爸”有钱没处花，天天换着花样吃猪大肠，早上吃炖大肠，中午吃整根大肠，晚上吃大肠刺身。