材料：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

做法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；

2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；

4、香葱洗干净，斩腰；

5、腌大排的时候，咱做了一个花；

6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

8、炸好的大排；

9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；

10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；

11、汤汁收干即可。

主料

大排10块

辅料

面包糠适量

调料

葱1根，姜5片，蒜1颗，生抽1勺，老抽1勺，黑胡椒粉少许

裹粉料

炸粉适量，鸡蛋1颗

1. 大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。

2. 蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。

3. 炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。

4. 腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。

5. 再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。

6. 哈哈，一块大排敲好后变成大大排了。

7. 其他的大排按照同样方法敲好放盘中。

8. 热油热锅放入大排，中小火炸至两面金黄。

9. 沥干油。

10. 放厨房纸上再次吸干油份。

11. 切成小段，淋上番茄酱和色拉酱就可开吃了。

12. 香酥皮脆！

主料：

大排500克

生粉100克

李锦记秘制红烧汁30克

冰糖适量

酱油膏10克

丁香适量

辅料：

鸡蛋1个

老抽适量

盐适量

黄酒5克

八角2个

花椒适量

做法：

1. 大排两面用肉锤敲打。

2. 鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。

3. 将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。

4. 准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。

5. 锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。

6. 沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤

大排做法如下:

1. 准备食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g。

2 加入肉桂粉增香提味，再加入糖、酱油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中。

3 锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄，高丽菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。