食材

肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。

【做法】：

1、首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。

2、将肥肠放入锅中，倒入适量的清水，放置姜块和葱结（就是把葱打个结），放入少许的料酒，煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后，就可以切成小块备用。

3、起锅倒油，油约6成热时，倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后，倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒，把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。

4、最后肥肠颜色变的微黄时，加入少许料酒，生抽、老抽、酱油、耗油，翻炒上色，加入水淀粉收汁，撒上少许盐花，即可出锅。

用料

主料:肥肠500克

辅料:洋葱半个切片、青椒2个切片、葱2段、姜1片、蒜5瓣、干红椒5克、干花椒10克

具体做法步骤

1. 肥肠彻底洗净

2. 放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，

3. 切成薄段

4. 热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香

5. 依次下入青椒片

6. 洋葱片，加盐翻炒。

7. 青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

8. 起锅前下入青葱叶翻炒几下

9. 就可盛起了

爆炒肥肠的做法是把肥肠洗干净，下锅焯水，然后加入泡椒，姜片，盐，酒精，生抽，老抽以及耗油翻炒，最后加入蒜苗增香即完成。

清洗干净略煮一下的肥肠

2/19 锅中烧水，放入肥肠

3/19 放入八角、桂皮、香叶

4/19 放入料酒

5/19 放入醋，水开后再煮十五分钟捞出

6/19 一把花椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒

7/19 煮好的肥肠冷却后切成滚刀块

8/19 锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香

9/19 放入肥肠炒干肥肠的水汽

10/19 放入酱油翻炒上色

11/19 改小火，放入花椒和八角

12/19 放入料酒

13/19 放入胡椒粉

14/19 放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱

15/19 放入干辣椒段翻炒三四分钟

16/19 放入盐调味

17/19 放入鸡精

18/19 撒上白芝麻翻炒均匀，关火

1.腌制肥肠

先将肥肠放入盆里加入一点盐将它抓匀，抓匀后再加入一点淀粉继续搅拌，最后再冲洗干净。

2.准备配料

然后把肥肠冷水下锅加入葱姜和料酒一起焯水，接着把八角、山奈、桂皮、干辣椒、香叶、干花椒、姜片...

3.翻炒均匀

再把肥肠切成滚刀块，然后在锅中倒油下入肥肠翻炒，翻炒一会再把香料加进去，然后再加入老抽上色