一斤猪肉大约只要七、八克的水淀粉

红烧狮子头

主料五花肉800克

辅料鸡蛋1个 荸荠200克

调料食盐18克 冰糖10克 葱半根 姜1块 生抽70克 老抽5克 蚝油20克 水淀粉10克 黄酒30克 植物油30克

配料：

肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量

烹饪步骤：

1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

2.放入肉馅中 加入1勺盐

3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

5.拌匀后备用

6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

11.加入1勺酱油 2勺老抽

12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

15.丸子和油菜装盘备用

16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

材料：五花肉 500g、鸡蛋 一枚、淀粉 一勺、葱姜末 少许、盐 少许、白糖 少许、黑胡椒 少许、葱粒、老抽少许、大料2个、味精少许、蚝油 半勺、清水适量

做法如下：

1、将肉洗干净，然后剁到一粒一粒能分开。

2、将剁好的肉末装盆，加入鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒和黑胡椒。

3、拿一双筷子将调好的肉馅朝一个方向搅拌均匀，直到肉变得很有韧劲

4、用手将拌好的肉馅揉成大丸子，放入烧热的油锅中炸到整个丸子变成金黄色捞出

5、热锅下油，放入大料爆香，然后加入耗油炒香，再加入清水，盐，味精，白糖，老抽，味精，胡椒粉大火烧开

6、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟

7、出锅装盘撒上香菜，一道色相俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了