准备材料：鸡蛋 一个 ，红枣，水 ，冰糖 。

步骤一、红枣洗净切半，锅里放适量的水，将红枣放入锅中，中火煮至水开，转小火再煮10分钟；

步骤二、然后放入适量的冰糖，搅匀；

步骤三、冰糖煮化后，转中火，然后直接磕入一个鸡蛋，不要搅拌；

步骤四、待鸡蛋稍凝固成形变色后，转小火，再煮两三分钟即可

一定注意不要等水开了放鸡蛋，六成开就打入鸡蛋慢慢加温不会散。

锅里水烧到七十度时，打入鸡蛋，小火慢炖

糖水鸡蛋中的鸡蛋，想要不散，需要温水下锅，如果用开水下锅的话，蛋液就散了。

糖水烧开后，转成小火，等水面平静不沸腾了，再敲开鸡蛋，缓缓放入锅中。等糖水表面能观察到有蛋白质浮上来，证明鸡蛋外层已经凝固，不容易碎了。这时候就可以渐渐把火调高一点，继续煮。

另外还有一个方法，是用开水将生鸡蛋浸泡一下，再将鸡蛋打入锅里，这样鸡蛋就不容易煮散了。

1

大火将水煮沸，再将火改为中火

2

将鸡蛋打入碗中，将碗与水面接触轻轻倒入，确保后面蛋白能将蛋黄盖住

3

在蛋白定型后改大火煮沸，将白糖装入碗中加水，再将荷包蛋装碗。