干锅肥肠是一道传统名菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

食材明细

新鲜的肥肠、红辣椒、红萝卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、鸡精、盐、蚝油、豆瓣酱、面粉、醋。

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1、肥肠加面粉，盐，醋揉擦，静置一会儿，再里外面清洗干净，这个过程我加了三次面粉，反复洗的

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2、焯水，加白酒水里，除味

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3、捞出，待用

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4、胡萝卜切片

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5、青红辣椒斜切，大蒜梗切段

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6、热锅冷油入花椒小火煸炒

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7、花椒捞出不要，下豆瓣酱小火炒出红油，下肥肠煸炒，加水煮一会儿

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8、胡萝卜，辣椒炒熟和肥肠一起再煸炒，加入鸡精，蚝油，盐调味

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9、炒好的肥肠放入干干锅

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10、加香菜点缀，吃的时候，开火。

用料：猪肠适量，土豆2个，食盐10g，色拉油10g，醋10g，生姜10g，大蒜10g，八角10g，花椒10g，干辣椒10g，料酒10g，生抽15g，香油15g，大葱15g，白糖10g，豆瓣酱15g，香叶2片。

做法：

1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

5. 加入豆瓣酱。

6. 继续熬煮油料。

7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

8. 加入炸好的土豆丝。

9. 加入大葱炒均匀即可。

干锅肥肠牛肉呢？

做的时候最好是用这个，你喜欢做麻辣的话，然后喜欢吃麻辣的话，你就多弄点这个葱姜蒜花椒辣椒，然后炒一下，把这个肥肠牛肉炒一下，少顿一点水，然后莱顿，然后果吃红烧的话，那就不要再放这个辣椒和花子花椒了，所以这是非常正常的给你自己的口味来决定